I. a VALEUR BOULANGERE DC PROMEUT. 



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A (■«• qui précède, il me faut encore ajouter quelques données 

 relatives à la grandeur des diverses erreurs que l'on peut com- 

 nietre dans l'examen. 



La mesure des volumes fournit des résultats qui sont un peu 

 plus précis pour les grands pains que pour les petits, ce qui est 

 assez évident. L'erreur, dans cette opération, résulte cependant en 

 [partie de la compression des pains, qui se fait sentir un peu plus 

 chez les petits pains (pie chez les grands, à cause de la surface 

 relativement plus grande i\c^ premiers. 



Si le pain est vieux de 24 heures, cette compression n'a pas 

 une influence bien notable sur les résultats; mais c'est le con- 

 traire pour le pain frais, de sorte qu'en multipliant le nombre 

 des observations on ne rend pas pins précis le résultat final; à 

 chaque nouvelle mesure. Le pain subit une diminution permanente 

 de volume. C'est pourquoi il est recommandable, dans la déter- 

 mination du volume du pain fiais, de ne pas faire plus de deux 

 déterminations successives et de prendre la moyenne de celles-ci. 

 Les chiffres qui suivent montrent que les opérations sont en elles- 

 mêmes assez précises; ils ont été obtenus en déterminant à. dix re- 

 prises Le volume des mômes [tains; ils serviront en même temps 

 d'illustration pour tout ce que nous venons d'exposer. 



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