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I, A VAI-KUK BOULANGÈRE DL' I'ltoMKNT. 



Les écarts constatés ici sont très faibles, mais ils ne comprennent 

 que l'erreur résultant d'une seule manipulation. L'erreur totale 

 des expériences est nécessairement plus forte, car elle provient de 

 la combinaison de tous les écarts qui se présentent dans les di- 

 verses opérations. Nous ne pouvons nous faire quelque idée de 

 son étendue qu'en préparant un certain nombre de pains au 

 moyen d'une même quantité de la même farine et dans des con- 

 ditions aussi identiques que possible; et puis en examinant la gran- 

 deur des écarts pour tous ces pains, les uns par rapport aux autres. 

 Les divergences oscillaient, pour les volumes, entre 2 et 4 % ; pour 

 les poids elles étaient notablement plus faibles. Exemples ' ) : 



') Les chiffres cités dans ces pages relativement à l'erreur expérimentale se 

 rapportent exclusivement à des pains de poêle. 



