I.A VALEUR BOULANGÈRE DU FROMENT. 



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régulière entre la teneur en gluten et la faculté panaire, ni entre 

 celle-ci et la proportion totale d'albumine. Toutes ces farines ont 

 aussi été analysées au point de vue de leur teneur en gliadine, 

 selon la méthode non modifiée de Hamann; et nous avons con- 

 staté que ces farines-là présentaient en général de bonnes qualités 

 boulangères qui, pour une proportion totale suffisante de protéine, 

 fournissaient un chifire de Hamann de 50% environ. 



Je fais suivre ici les résultats de ces premières séries d'analyses. 



Variétés de farine à 60°/ o d'extrait. 



Fraukensteiuer 1 5.7 79.9 



I'll. .lia 15.2 71.6 



Sandomirka 13.2 7.">.:{ 



Blauc d'Armentières 14.1 70.7 



Red King prolific . . 13.5 7.".. 7 



Hybride Hordier... 12.2 H7.7 

 Carter's Standup, a 



épi si lié 1 1.5 71.3 



Carter's Standup, à 



épi carré 10.0 78.1 



Dattel 10.7 75.9 



Spalding danois. . . , 9.8 76.2 



Webb's red Standard 10.4 77.:. 



Blanc de Flandre . . 10.6 74.6 



Blé .l'Australie v2 79.2 



Sliir. Squarehead 



blanc 8.2 



11.8 

 10.9 



9.9 

 10.0 

 10.2 



8.3 



8.2 



8.1 

 7.:, 

 8.0 

 7.9 

 6.5 



ti.ti 



r.:{.s 

 :.22 

 529 



i.-.i 

 isl 

 516 



417 



477 

 507 

 .Mt7 

 115 

 i'.t., 

 888 



i.M 



'i Tous les nombres qui -;<■ rapportent aui mati re proti Iques (et ceux qui en ont 



el'azoti u <ii 



., .i ,, p. i tonnelles dom il ou plus loin. 



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