514 LA VALEUR BOULANGÈRE OU FROMENT. 



lysés '), conformément à L'expérience acquise en Europe à diverses 

 reprises, que la facilité de La mouture est d'ordinaire Liée à une 

 bonne couleur de la farine et à une faible teneur en gluten. MM. 

 Behrend et Klaiber n'attribuent absolument aucune valeur à la 

 détermination du gluten et la négligeaient totalement dans Leurs 

 recherches comparatives sur La faculté panairede froments allemands 

 et autres 2 ). Il ne serait pas difficile d'ajouter encore d'autres 

 exemples à ceux que nous venons de donner, pour faire voir que 

 les opinions sur la question qui nous occupe sont fort différentes. 

 La plupart des auteurs ne recherchaient cependant que Le gluten 

 brut; et leurs méthodes pour l'évaluation de la faculté panaire 

 et de la dureté laissaient souvent à désirer au point de vue de 

 la précision. J'ai donc pensé que les froments analysés au point 

 de vue de leur faculté panaire devaient l'être aussi au point de 

 vue du degré de dureté (état vitreux ordinaire et dureté modifiée, 

 selon Johannsen), la totalité de l'albumine, le poids absolu et le 

 poids du volume; la farine qui en était préparée au taux d'ex- 

 traction de 62 à 64 % était analysée à son tour au point de vue 

 de la totalité de l'albumine, du gluten net et de la quantité de 

 matières azotées ou albumineuses solubles dans l'alcool, d'après 

 la méthode modifiée de Teller 



On se propose de cultiver à titre d'essai, pendant quelques années 

 consécutives, sur une couple de champs d'épreuve dans la pro- 

 vince de Groningue, de nouvelles variétés de froment à haut 

 rendement, au nombre de six. Le but de ces cultures est de con- 

 stater laquelle de ces variétés est la meilleure et quelle est celle 

 dont la culture est la plus économique. Les variétés qui seront 

 reconnues comme les meilleures seront couronnées par la Société 

 pour l'Agriculture et l'Industrie de Groningue. 



Il est clair que ces variétés sont tout indiquées pour notre but, 

 d'autant plus que, sur les six, il y en a cinq qui proviennent de 

 cultivateurs hollandais; ce sont le froment „Wilhelmina" de M. L. 

 Broekema à Wageningen (provenant de Goedereede) ; le „Torumer 

 rouge à épi carré" de M. D. R. Mansholt àWestpolder; le „long blanc 

 à épi carré" (Lange witte dikkop) et „le Fletumer croisé" de M. J. H. 



') Notes on the Milling qualities of different varieties of wheat. Agric. Gaz. 

 New South Wales, 1895, p. 159. 



2 ) Beerend und Klaiber. Vergleichende Mahl- und Backversuche mit inlan- 

 dischen Weizensorten. Fühlings Landw. Zeitung, 1904, p. 41 et suiv. 



