516 l-A VALEUR BOCLAGÈRE DU PROMENT. 



aucun froment qui réunisse toutes les qualité.- exigées dans leurs 

 rapports mutuels les plus avantageux, et cela, déjà pour eette pre- 

 mière raison que les exigences sont très diflérentes suivant la 

 région ou la farine est consommée. 



Nous pouvons ensuite comparer la farine île ces variétés avec celle 

 de froments indigènes types ou de froments importés, comme les blés 

 ■ le l'Amérique du Sud ou de la Russie. Cependant, je considère comme 

 peu logique la comparaison avec les blés russes ou autres blés durs, 

 telle qu'elle est faite par M. Fischer '), MM. Behreni» et Klaibeb -) 

 el M. Schneidewind 3 ). Dans notre pays on a employé les blés de Rus- 

 sie et de l'Amérique du Sud dès que les relations commerciales avec 

 les lieux de production sont devenues importantes; mais rarement ils 

 sont utilisés à l'état pur; presque toujours on les mélange avec des 

 blés indigènes ou d'autres blés mous. Car ce n'est qu' ainsi qu'on peut 

 obtenir des qualités qui répondent aux exigences hollandaises, c-à-d. 

 qui fournissent un pain aussi volumineux et aussi poreux que l'exige 

 le consommateur de notre pays. Il suit de là que de pareils mélanges 

 se font déjà de très ancienne date, et que finalement la seule manière 

 logique qui reste pour comparer les blés, c'est de mettre en regard 

 la farine des nouvelles variétés et celle des blés indigènes propre- 

 ment dits. Ce n'est que de cette manière qu'il sera possible de répon- 

 dre à la question de savoir si l'abandon de la culture des blés du pays 

 et l'apparition des nouvelles variétés à haut rendement devait néces- 

 sairement coïncider avec une régression notable de la qualité bou- 

 langère. Le rapprochement devient ainsi plus difficile, car il s'agît 

 ici de reconnaître éventuellement des différences moins prononcées. 



Me basant sur ces considérations, j'ai donc comparé les blés des 

 champs de Groningue avec une dizaine d'échantillons différents 

 du pays, et au surplus avec trois autres variétés encore qui, sans 

 être réellement de culture indigène, ont cependant été cultivées 

 ici pendant une longue série d'années et sont notées comme de 

 lionnes espèces boulangères. Le nombre total d'échantillons était 

 de 31, dont 30 furent analysés en détail au point de vue de la 

 valeur panaire; en voici le tableau. 



') Zunftgemasse Mahl- und Backversuche mit inländischen und ausländischen 

 Weizensorten. — Fühling's Landw. Zeitung ^ LI, 1902, p. 17 et. suiv. 



2 ) Vergleichende Mahl- und Backveisuche mit inland, u. ausl. Weizensorten. — 

 Fühling's Landw. Zeitung, 1904, p. 41 et suiv. 



s ) Fünfter Bericht über die Versuchswirtschaft Lauchstädt, herausgegeben 

 von Schneidewind, Berlin 1904. 



