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l,\ v \l,Kli|{ BOULANGÈRE DU PROMEN I . 



Par contre, à ane diminution du poids absolu correspond régu- 

 lièrement une hausse dans la teneur en albumine et dans le de- 

 tiré de dureté. 



Degré de dureté. 



Récolte 1903. 



Champ 

 d'épreuve. 



Il 



Champ 



d'épreuv« 



W 



l 'roporl ion d'albumine dans le 

 grain, calculée sur la matière 



Mille. 



Récolte l'.tnt. 



Récolte ... ... 



Champ Champ 



1902. d'épreuve, d'épreuve. 



11 w 



Ordinaire 



Selon Jouannsen 



Ordinaire 



Selon Jouannsen. 



Ordinaire 



Selon Johannsen, 



Ordinaire 



Selon .Ion INNSEN 



1 1 . 47 



1 1 . 98 



13.92 



12.61 



14.31 



11.67 



13.23 



13.51 



13.01 



12.72 



13. IS 



13.01 



Ordinaire 



Selon Johannsen, 



Ordinaire 



Selon Johannsen. 



Ces chiffres sont plus éloquents qu'une longue démonstration, 

 car ils montrent qu'il existe en réalité une relation entre le degré 

 de dureté et la proportion d'azote, ou entre ce degré et le poids 

 absolu, pourvu que nous bornions nos comparaisons à des plantes 

 étroitement apparentées, qui ont été cultivées sous un même cli- 

 mat et dans des conditions fort peu différentes. Dans les cas dont 

 il vient d'être question, un tel rapport est indéniable. *) 



D'ailleurs, le tableau de la page 518 fait voir qu'une augmen- 

 tation du degré de dureté est accompagnée d'une hausse de la 

 teneur en azote, bien que d'une façon peu régulière. Il est vrai 

 qu'il s'agit ici de froments qui tous ont été récoltés en Hollande; 



') Voir aussi l'Appendice, II. 



