LA VALEUR BOULANGERE DU FROMENT. 



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mais nous avons pu faire de temps à autre la même observation, 

 avec tant d'autres expérimentateurs, pour des Liés d'origine très 

 diverse, p. ex. pour ceux dont la faculté panaire a été brièvement 

 discutée à la page 298 '). 



Même en ce qui concerne le degré de dureté, les blés d'épreuve 

 soutiennent parfaitement bien la comparaison avec ceux du pays 

 qui ont été analysés. 



Voyons maintenant ce qu'il y a à dire du rendement maxi- 

 mum en farine. 



Nous prenons pour rendement maximum en farine la propor- 

 tion d'endosperme, calculée sur la matière sèche, conformément 

 à ce qui a été exposé à la page 288. A ce sujet je me place d'ail- 

 leurs à un tout autre point de vue que les observateurs allemands. 



Les teneurs en pellicules et en germes ont été déterminées sui- 

 vant la méthode décrite à la page 290; la proportion d'endosperme 

 a été déduite de ces résultats. Chaque analyse a été faite au moins 

 deux fois; dans ces recherches comparatives les écarts s'élevaient, 

 pour la proportion des pellicules, au maximum à 2.8°/ , en mo- 

 yenne à 1.27 c 7 et au minimum à 0. — °l ; pour la teneur en ger- 

 iii'-.-. «es écarts étaient au maximum 0.25%, au minimum 0. — % 

 et en moyenne 0.07y c . En égard aux difficultés particulières inhé- 

 rentes à ces opérations, ces résultats sont donc d'une précision 

 très satisfaisante. 



Non 'lu froment 



Degré 'I'- dureté 



Ordinaire. 



Taux il" glu- 

 ten net Bt 

 Modifié ~. ilor igna |„ ( a . 



JOHA« ri,.,. 



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totalité 'li 1 la 



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Bed Kin-/ 'I'- <• \i:iM\ . 71.1 



Cab mm- Standup, utrié . +:i.7 



I iIoIki H.6 



l:i. m' d'Armenliéree.. . . 14.9 



I ranken*!« iiicr 17. 1 



Hybride Bordier 16.4 



Sende-mirka 99.6 



Webb " 'i Standard.. . . SO ■'■ 



' m: 1 1 1: épi carré 



Dattel 87.« 



Btaac de Flandre 



lil. d'AustraUi , Mi 



Spalding danoie, . 



Squarehead blaat Sh. ... 6.7 



