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huns ce procédé, la farine est triturée avec du Lait de chaux 

 (ou encore avec du Lail dilué), de manière I obtenir une bouillie 

 semi-fluide que l'on soumel à l'action de la force centrifuge. Sur 



les parois du tambour il se dépose de la ('('rule impure, et il reste 

 au centre une pâte très riche en gluten („Kleberteig") qui contient 

 environ 26°/ de protéine, par rapport à la matière sèche. Cette pâte 

 peut être incorporée directement, ou après dessiccation dans le 

 vide à basse température, à celle de farines faibles. < Vtte combi- 

 naison d'une fabrication de fécule et d'une boulangerie a montré 

 qu'elle peut fort bien exister '). 



Pour un pays qui, tel que le nôtre, ne produit pas assez de 

 froment pour sa propre consommation 2 ), je considère comme su- 

 perflues toutes les méthodes particulières pour corriger les farines. 

 ( !ar, vu la nécessité où nous nous trouvons d'importer des quan- 

 tités notables de blé, le seul moyen pratique pour corriger des 

 farines faibles est celui qui est employé de temps immémorial, 

 c'est à dire de les mélanger avec celles des blés durs, riches en 

 gluten, des steppes. 



Nous sommes arrivés ainsi à cette conclusion que la faculté 

 panaire moyenne de nos froments indigènes n'est pas suffisante 

 pour répondre aux exigences du consommateur hollandais. Tou- 

 tefois, par cette conclusion, nous dépassons tant soit peu notre but. 

 Nous nous sommes posé la question : la faculté panaire des nou- 

 velles variétés est elle notablement inférieure à celle des anciens 

 blés du pays? Eh bien, à cette question posée d'une manière 

 générale nous devons donner une réponse négative. 



Par cette négation, nous mettons dans un nouveau jour l'im- 

 portance des nouveaux froments à haut rendement. Leur faculté 



') Je signalerai encore en passant que l'addition de 2 à 3°/ de farine de fèves, 

 pour augmenter la faculté panaire de la farine, est d'usage assez général dans 

 le Nord de la France. (Voir E. Fleurent. Contributions à l'étude des matières 

 albuminoïdes contenues dans les farines des légumineuses et des céréales. — 

 Compt. rend, de l'Acad. d. Sciences, 1898, I, CXXVI, p. 1374). Je n'ai moi même 

 pu constater expérimentalement que fort peu d'avantages de cette addition. 



2 ) En 1903, l'importation du blé en Hollande dépassait l'exportation de 3255000 

 hectolitres; en 1902, de 3743000 hect. et en 1901 de 3S90000 hectolitres, calculés 

 à raison de 75 kg. par ni. (Voir: Verslag over den landbouw in Nederland over 

 1903, tableau XCIV, pp. 136 et 137). 



