T.A VALEUR BOULANGÈRE DD FROMENT. 531 



panaire n'est pas, en moyenne, inférieure à celle des froments du 

 pays; leur rendement en farine pas davantage; et il en est de 

 même pour leur teneur en albumine, tandis que leur production 

 par hectare dépasse de 30 à plus de 100 pour cent celle de nos 

 froments anciens. Ainsi donc, à côté d'une récolte supérieure, leur 

 qualité, même au point de vue alimentaire, est sensiblement la 

 même que pour les blés anciens du pays. Cette conclusion 

 nous fait sentir encore plus la grande importance économique que 

 présente l'amélioration du froment, la production de nouvelles 

 espèces et variétés qui nous permettront de retirer par unité de 

 superficie des quantités de matières alimentaires bien plus consi- 

 dérables que par le passé. En consultant les statistiques nouvelles, 

 on apprend que la quantité de matières alimentaires dont peut 

 disposer l'humanité est, si non insuffisante, du moins loin d'être 

 illimitée '). Par conséquent, ceux qui, par la culture de nouvelles 

 races et de nouvelles variétés, nous mettront à même d'accroître 

 notablement cette quantité, rendront un service immense, non 

 seulement au cultivateur en particulier, mais à l'homme en géné- 

 ral. Oe sont des bienfaiteurs du genre humain et (-'est à eux que 

 je dédie ces pages! 



') A consulter e. a. les considérations de M. Gabriel Giroud dans sa publi- 

 cation: „Population et subsistance; Essai d'arithmétique économique" (Paris 1904). 



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