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prudent, parce que les différences dont il s'agit sont faibles Voilà 

 pourquoi il n'est pas permis de comparer 'les qualités différentes 

 de l'un avec des qualités inégales de l'autre; il faut nécessaire- 

 ment établir une comparaison entre des échantillons de premier 

 ordre du Wilhelmina et lea meilleurs échantillons de l'autre espèce. 

 L'année 1904 a été particulièrement favorable pour la culture 

 du blé en Hollande: les récoltes étaient abondantes, la qualité en 

 général très bonne, parfois même exceptionnellement bonne. Il 

 eat rare qu'on voie chez nous des échantillons de blé aussi beaux 

 que ceux que l'on avait envoyés aux expositions autunmales de 

 semences de blés, tenues à Amsterdam et à Rotterdam L'expo- 

 sition de Rotterdam me donna une bonne occasion de me fournir 

 des échantillons dunt j'avais besoin. Par la bienveillante entremise 



■ lu Secrétaire 'le la Société Hollandaise ( l'Agriculture, une société 



■ lui organise ces expositions de semences, j'ai reçu dix-neuf échan- 

 tillons de froment Wilhelmina et neuf échantillons de froment à 

 épis rudes d'Essex, cultivés sur des terrains appropriés et dans 



circonstances normales, et tous de qualité excellente. Nous 

 examinerons ces échantillons à divers points de vue, en premier 

 lieu en ce qui concerne la faculté panaire. 



Les échantillons ont été moulus et cuits conformément aux 

 données communiquées dans ce travail. J'ai déterminé le volume 

 et le poids fournis par la cuisson de 100 grammes de farine tra- 

 vaillée au-demi-lait; ce Liquide était ajouté en une quantité en 

 rapport avec le pouvoir d'absorption, déterminé' d'avance; la teneur 

 totale en albumine 'le la substance éèche fut calculée par N x 5j68 

 Voici quels étaient les uésultats (voir le tableau à. la page 534). 



Mlle résillte-t-il de ces chill'l'cs'' 



l.e froment d'Essez donne un rendement un peu plus petit en 

 volume, notamment à peu pré- 3,5 e 'I'' moins. Par contre, il 

 donne un poids plu- grand 'I environ I pour cent, avec un pou- 

 voir absorbanl plu- haut d'environ 6 pour cent que celui du fro- 

 ment Wilhelmina, La teneur en protéine totale varie peu d'une 



. à l'aun-e; pour h- blé d'Essex elle est plus élevée de 1,28 

 .•n moyenne, oasis cette différence, qui oe correspond qu'à 0*2 

 pour cenl d'azote à peu j » r< •- . n a aucune import. mer pratique et 

 nil-ait donc avoir aucune influence sur la valeur commerciale. 



La différence de prix doil donc trouver a ixplicati lai 



différence du rendement en poids, puce que le praticien, el sur- 

 tout le petit boulanger, m meure pas le volume qu'il obtientde 



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