LA VALEDB BOUIxANGÈRE DU FROMENT 



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Résultats m o y e n s 



pour 



Degré île 

 dureté 



(ordinaire) 



Taux 

 d'albumine 



brut« 

 (X X 5,68) | 



Taux Rit. Inn. mu 

 d'absorp- en poids, 



tion en ?r. 



Froment Wilhelmina 



u°3. 79. 76 et 68 2.8 



tous les échantillons 10.5 



nos. 82. S3 et 86 32.0 



7.13 

 7.68 



9.14 



64.3 134.8 



66.0 



68.3 



135.5 



136.6 



Froment d'Essex à épis rudes 



nos. 96, 94 et 63 26.5 



tous Ihs échantillons 34.0 



nos. y ; j, 98 et 64 43.2 



8.56 

 8.96 

 9.12 



72.0 140.9 

 72.0 141.3 

 72.0 1 12.3 



Fixant donc notre attention sur des échantillons de qualités 

 peu différentes et très bonnes en elles-mêmes, appartenant à une 

 même variété et cultivées dans des circonstances normales, nous 

 pouvons tirer des données que je viens de communiquer cette 

 conclu-ion, qu'avec la dureté s'élèvent également la teneur en 

 albumine, le taux «l'absorption et le rendement en poids pour 

 le pain. 



A ce qui précède j'ai encore à ajouter une remarque générale 

 relative aux farines obtenues. Dans la comparaison du froment 

 Wilhelmina avec Le blé d'Esses beaucoup plus dur, il y a lieu de 

 Be demander s'il ne serait pas possible que le volume de pain 

 plus petit, fourni en moyenne par le blé d'Esses, dùtêtremi 

 le compte 'l'une- plus grand teneur en pellicules de la farine. Le 

 froment d'Esses est plus difficile à moudre que le Wilhelmina, 

 i-t on pourrait par là être tenté de croire que. dans L'extraction 

 d'un même taux de farine du blé, la farine du blé d'Essex doit 

 être plus riche en pellicules que celle des blés Wilhelmina. Maie 

 cette supposition n'esi pas conforme à la réalité, comme le prouve 

 suffisamment la teneur en cendres ; je veux en donner huil esemples. 

 La teneur en cendre« est rapportée â la matière sèche J'y ajouterai 

 encore let chi - teneur en gliadineet au taux d'azote 



le, déterminés toi par la méthode modifiée de 



Teller; ils prouvent que da n il n'y a aucun rapport 



I constat« r ent i volume du pain. 



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