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l,\ \ \l.l ik BOULANGERS IM' PROMEUT. 



Varié- 

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56.3 



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 55.5 

 57.1 



54.5 



50.0 

 51.5 

 53.0 



Les chiffres relatifs aux cendres prouvent que la mouture a été 

 effectuée avec soin et d'une manière uniforme, de sorte qu'on ne 

 doit pas y chercher la raison d'une des différences, constatées entre 

 les froments Wilhelmina et Essex. 



Une comparaison, comme celle qui vient d'être faite entre le 

 froment Wilhelmina et le froment à épis rudes d'Essex, nous 

 donne une idée assez complète des différences de qualité entre 

 deux variétés pour une même récolte. Voilà pourquoi je l'ai 

 annexée à ce travail comme un exemple pour traiter expérimen- 

 talement des cas analogues, où il s'agit de comparer entr'elles 

 avec précision, au point de vue de la valeur boulangère, les 

 propriétés de deux variétés de blé. 



II 



La relation entre la structure morphologique de l'épi et la 

 valeur des grains pour la consommation. 



Quand on compte le nombre des noeuds de l'épi et que l'on 

 réduit ce nombre à une longueur normale d'épi de 10 cm., on 

 obtient un nombre que l'on peut considérer comme une mesure 

 de la densité relative de l'épi. A l'institut pour l'amélioration des 

 graines de Svalöf, dirigé par M. H.talmak Nilsson, où cette 



