LA VM.l't'i; BOULANGÈRE 1)1' PROMENT. 



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Wilhelmina, c. à d. son d, est généralement très élevée; desépillets 

 de quatre grains bien constitués et normalement développés sont 

 très fréquents, et des épillets de cinq pareils grains ne sont pas 

 rares. On n'a qu' à examiner les nombres du tableau suivant (p. 

 546), qui se rapportent à cinq espèces très recherchées (sans onglet) 

 de Squarehead, dont les cultivateurs ont mis quelques épis ori- 

 ginaux à ma disposition ' ). 



Dans ces races de Squarehead aussi le J varie assez fortement 

 pour une même race. Je ferai remarquer que ces races présentent 

 entr'elles des écarts beaucoup plus grands que les divers échan- 

 tillons de Wilhelmina que j'ai examinés. 



La relation qu'il était déjà possible do constater dans les échan- 

 tillons de fminent Wilhelmina et de froment d 'Essex à épis rudes, 

 soumis à l'examen, entre le ./ et le degré de dureté d'une part, la 



') A propos de la renommée souvent assez médiocre du Squarehead comme 

 farine boulangère, je mentionnerai en passant qu' en général j'ai reconnu que 

 la valeur boulangère en était assez bonne, et dans quelques cas môme réelle- 

 ment bonne; c'est là une constatation qui est conforme à celles de M. Fischer 

 et d'autres encore. J'en donne ci-dessous quelques exemples, qui se rapportent 

 aux échantillons originaux (les nombres relatifs au poids et au volume du pain 

 se rapportent à 100 gr. de fleur de farine.) 



(Par de« circonstance« (brtultee la qualité du ir. 104 était tree mau\ 



ce blé donna un résultai tout a fait anormal pour la CUlSBOn; voil.i pourquoi 

 j'; D'en fais pas mention. 



