I,A VALEUR BOULANGÈRE' DU KROMKNT. 549 



d'une façon absolument régulière pour les divers groupes, avec la 

 valeur moyenue de ./. Dans un cas seulement, savoir pour le 

 froment hybride Challenger, cette règle n'est pas vérifiée. 



Mais en comparant divers épis appartenant à une même variété 

 et à une même récolte, on constate la vérification de la règle qui 

 dit qu'une augmentation de J est accompagnée d'une diminution 

 du degré de dureté et d'une diminution de la teneur en azote 



J'ai à traiter ici encore quelques particularités. Ainsi p. ex., on 

 constate (voir le tableau précédent) une petite irrégularité pour le 

 Fletumer croisé n°. 140. Chez cette variété le degré de dureté des 

 grains appartenant aux épis du groupe avec la plus grande valeur 

 de J est plus grand que celui des grains des deux groupes précé- 

 dents d'épis à J plus petit. La raison de ce fait, on doit peut-être 

 la chercher dans une circonstance fortuite, notamment dans le 

 nombre très grand d'épillets rudimentaires existant à la base des 

 épis avec le plus grand J. Par là les épillets fertiles restants 

 étaient placés, au point de vue de la nutrition et de la transpi- 

 ration, dans Les mêmes conditions que les épillets des épis à 

 Structure moins dense; de sorte «pic 1rs grains qu ils contenaient 

 se comportaient d'une façon correspondante et avaient acquis un 

 degré de dureté el une teneur en azote conformes à ees nouvelles 

 conditions. 



C'est en effet dans la nutrition et dans la transpiration que l'on 

 doit probablement chercher la cause Je la relation dont nous 

 venons de parler. Il est assez, naturel de supposer que pour des 

 épi- moine denses la transpiration est plus rapide et plus intense, 

 ijue l'air a plus libremenl accès 'lans les épis à structure 

 moins dense et que les diverses parties morphologiques en sont 



exposée- plu- directement aux COUrailtS a I uio- pliéri'pies (pie les 



épi- don1 le / esl fcrèe grand 11 en résulterait une maturation 

 précoce qui favorise, ainsi qu'on l'a constaté, une élévation de la 

 teneur en azote, -ans même parler de cette circonstance qu'une 

 transpiration plus intense doit activer le transport 'les matières 

 azotées de la ti 'épi, donc aussi vers la graine, el entraîner 



ainsi une accumulation de ce« élé dan- le grain. En 



vertu de ces considérations, il me semble que la relation constatée 

 entre le ./ el la teneur en azote se laisse parfaitement expliquer 



quelques cas les écart- entre les teneurs en azote de gi 

 provenant d'épis à Btructure différemment dense ïonl trè notables, 



même là où lie son! faibles el où on ne les reconnaH que 



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