LA VALEUR BOULANGÈRE Dû FROMENT. 551 



Il arrive parfois que les grains rouges et blancs sont distribués 

 d'une façon régulière, et alors la règle est vérifiée même pour de 

 pareils échantillons impurs. Tel était p. ex. le cas pour un échan- 

 tillon de Squarehead, cultivé plusieurs années de suite comme 

 „véritable Squarehead'' sur le champ d'épreuve „het Spijk"; il 

 donna notamment les résultats suivants: 



Teneur en albumine brute Degré de dureté Poids de 1000 

 A A moyen des grains (N X 5,68) des grains graines sèches 



plus petit que -24.:. 2:5.:? 12.16% 72,0 50,54(1 gr. 



24,5 à 27.."» 26,2 11,25 „ 47,1 49,530 „ 



plus grand que 27.:. 27,8 10,22 „ 30,1 18,110 „ 



1 »ans ce cas-là aussi était donc vérifiée la règle: plus la densité 

 relative (J) des épis appartenant à une même variété et à une 

 même récolte est grande, plus sont faibles la teneur eu albumine 

 et h- degré de dureté Nous pouvons encore y ajouter: plus est 

 faible aussi le rendement en poids du pain 



De cette manière on a donc reconnu quelle relation il existe 

 entre le degré île dureté et la teneur en azote pour les graines, 

 provenant dis épis d'une même variété et d'une même récolte, de 

 aorte que je crois avoir mis un terme aux divergences d'opinion 

 qui régnaient jusqu'ici à ce sujet 



