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mm I5^t, fo wetitn ite unter Me 

 f)cejf< ^cbcadn, unö fcaö Oel taraiiö 

 9f|ai»mclt. i2Siüman jenen ©cbroiic^ 

 fcaoctt inadjen, fo bricht man fie, nie 

 gefaxt, c^e fte i'^re ^rünej'^rbe »erän; 

 Ösrn, ab, matmimitit 51» 24 ?>funt> 

 Dlioen 6 'Pfunb ^aUii, (6fd)C ifpn in 

 5HJa|Ter, c\U$t 12 <Pfanb ^tottafc^e 

 unb nadt Proportion 2Ga(tcr bajit. 

 3n biefcr iauge Id^t man bie Oltüen 

 8 bis 10 iage bei^^n, nimmt |7e a!ä: 

 bnnn lieber ^eratiß, reiifdjt fie roo^l, 

 unb Idpt fi< baranf miebcr 8 Bis 9 

 ^age in reinem üBadei, bas man oft 

 mit ftifcl)sm 2BaJ7«c abmec^felt, liegen, 

 ^iaauf brütet man einige ©tengcl 

 ^tn(i)tl in 3Ba(fer, nimmt las Mtaut 

 »ieber h"auß, f^iit fo üiel(5alj ju 

 biefem Sßaffer, bo§ es ein St} tragen 

 fann, (ä0t eö falt njerben, t^ut bie 

 OlitJen ^incin, unb benja^rt fit injäf. 

 fern ober trugen, anbere fc^üttennod^ 

 eine Sffenj üon 2f?äglein, 3lmmt, (So; 

 rianb'^fr nnb anbern ©ervürjen beö 

 SBSobtfc^macfö megcn ^inju. ^iegn't; 

 iien Oliüen fönnen, fo roie fn üom 

 SBaume fommen, wegen i^reö roibri» 

 gen ®efc^macfö gar nic^t genoffen 

 «erben. X5ie iauge mu§ i^mn im 

 gerben unb bittern @aft ne(mien, unb 

 bat$ ©afjtiHilfer mit ben ^M^aten et.- 

 nen UibUdfixn ©Efdimocf lieber ge; 

 bin. ^ie gan^e Äinifl, bie Olieen 

 ftnjumad)en, fomntt öifo auf bicfe 

 SBeije unb auf bie 3'it|)aten an, unb 

 »irb bcenjegcn fo geheim (le^alton. 



(£5 gicbt biefereingcniac&fen Oliven 

 in ?(iifebunq ifprec ©r6§c, unb bec 

 Unber^ «jo [le getcacf^fcn, »etfc^iebcne 



©orten. (Siitb fle t?cn ber grofeit 

 litt, fo werben fleaucf; iPoM ^er^rilcft, 

 biimit fieoie'^jröCie befto boffer anne^i 

 men, miö man t&ut tjerfdjiebenc njc^t« 

 riec[)enbe Kräuter ta',u. @o bereitete 

 mau |ie }u -piiniitö3-f<ff" inber'iDiarf 

 von 7fncona. 2)ie Olioen »on 53ero? 

 na finb auc^ gro§, aber bod) werbet» 

 jTe ganj, unb fe|>rgnt cingemad}t, ucc; 

 fa^yren. @ie riedjen iuva9 imd) Diu? 

 feil , wießeic^t braud)t man ba Üiofett? 

 blattet, flatt 5«"^)«'/ t»e?jm Sinmoj 

 d)cn. ^ie auö Spanien unb 'Portus 

 gall flnb ik größten, tvie '^aubenencr, 

 unb von 5arbe bla^gritn. ^ie au« 

 ^rooence finb üon üerf(^iebenec ©rö» 

 ^e, boc^ mef;renf (teile mittelmäßig, unD 

 »;on gutem ©efc^macf. ^ie italiäni» 

 fc^eii flnb bie fleinflen, fte i'ibertreffen 

 aber an lieblid)feit beö ©efdjmacfö 

 alle übrigen. SGeil bii mei(!en fo flein 

 finb, fo nennt ber ^tiilianer fie ^icco» 

 lini, man barfabernic^t glauben, ba^ 

 alle, «jcld)e unter biefem Dramen tien 

 fauft werben, italianifc^e Olmn flnb, 

 weil auc^ üiele ou6 ber 9>ro»ence un; 

 ter folc^cm O^amen »erfanbt werben. 



^(uc^ bie italiänift^en Dliüen ffn& 

 nic^t tton einerlei? ©üte. 3Jlat^ioli, 

 ein "Jofcaner, n'i^)int bie öuö feinem 

 SSaterlanbe, unb jiefpt bie Dliüen »01» 

 wilben Oelbaume benen t5om jammert 

 vor. Sr behauptet, ba^ bie von rail/ 

 ben iwar baß aud) mit aiib?rn grüc^s 

 tm tvilber SBaume gemein ^abw, ba^ 

 fie fleiner, ala bii von guten ^aiimeti 

 jTnb, aber boc^ einen angene^'.menöe; 

 fc^macf ^aben, unb fü^Mt, feine 3Ket)f 

 nung ju bewarfen, an, bo^ bie ^vantf 

 5Ö 3 meteoöief. 



