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S8om S5»iumi5f. 



fer&auen, t>ö^cr matt tpctec jit off, 

 iioc^ ju vicf tJflüon effen feil. 7UUin 

 wöfig 9?noffen, jie^en (le ben ?!Jt:ji]cn 

 jufömnien iinb närfen ihn. JDieS ift 

 aber nur üoii öencn jii ücrflc^en, xviU 

 dtt« nod) frifd) iinb wei^Iic^ |liiö, fo 

 balb fle aber niii^tg iinb fcfttvärjlid) 

 werben, (Inb fle öem ^Jiagcn fdjd&lici?, 

 ben "J^igcn jinviber, iinb ttenirfad)cn 

 bet) tjielen Äopffdjmerjen. 3n Ober» 

 5)eutfd)(anb fjat man am mcifren ha-. 

 lianifc^c Citren, bie uber^rielf, burc^ 

 ^tjrof, ober bte@c^tüeij ia^in ge^en; 

 in Ü^ieber !Dcatf£^Ianb ftnb bte fpa; 

 nifc^en unb portugijTfc^en bie genuin.- 

 pen. lieber ^ourbeaur fomnien aiid) 

 tinige ans ianguebec «nb ber Q^ro; 

 »ence. S)ie fpanifd)en unb portugt.- 

 ^fc^en fomnien in 5'^!T«f"""^"I*vi'ugen 

 |u im?. 5!)ie in trugen (Inb gemeis 

 niglid) ber TKairofen i^r ^anbcl, 

 wenn (le tton ber Dieife ijuvürf fom 

 men. ^etj bem Sinfaufe nni§ man 

 ta^ii« feben, ta^ fie nocb frifd) jTnb, 

 «nb fo üiel lafe Ijaben, ba§ (Te barin 

 fcftwimmen. 3m ©anjcn werben ffe 

 nad)5d|rern unb^tügen, im kleinen, 

 ^AA^ Üio^el; unb 9?r'>"i>n'«ir'f *'ff'' 

 fauft. 



$Die Dtiücn, mld)t man, jum De( 

 fcaraue jn prejT'i beflimmt ^ot, Id^t 

 man ju ibrer wödigen OJeife, bis in 

 97oücmbcr unb !^ccember, fommcn. 

 fD^an bricht i^rer, fo »iel man in ei; 

 nem'^age ju piejfen gebenft, on einem 

 trocfenen borgen , bringt (te unterö 

 il5ad), unb Id§t fie einige 3f't liegen, 

 ta§ fie fidj von einem 'X^eil i^rertväf; 



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ferigm 5«ii«f)figPeif reinigen. 3:)arauf 

 bringt man (le in fioinen Äörben (Cn- 

 hats) tjon gcfIod)tenen ^infe» ober 

 QBeibenrcifertt, bie man ciiirn i'iber ben 

 anbern fe^t, unter bie '3J^i'if;Ie ober 

 Q^rcffe, tücicbe auf einem gepflafterten 

 unb ctttiaö ab^^dngigen S|lrid)e ^<^t, 

 barin laä ausgepreßte Ocl in tm 

 barin gemadjten fleiuen ©dngen beflo 

 beffer ablaufen möge. 3)er Ort aber, 

 tt>o bie «Prcffe fte^t, mu§ tvnrm fetjn, 

 bamit boc Del beflo btffer fließe, unb 

 nid)t erfaltc. $Der erfle 5)rucf , t»el; 

 d)er gcfd)ic(U, gicbt baö feinfle Del, 

 melc^eö man ^ungfernöl (Huüe de 

 Vierge) nennt. "Uw^iatt biefcö erfleti 

 ^rcffene treten einige Delfc^Idger bie 

 Dliocn nurtuitgi'ißen, unb geben üor, 

 ba^ ta6 auögctri'tene Del nod) beffer, 

 wie jenes fet?. 2Beil aber bas treten 

 befd)n)erlirf)cr, aud) langfamcr als baö 

 Q3r,ffen üon Statten ge()t, fo ifl eis 

 nid)t fef)r in®ebraiid). .^lierauf gießt 

 m.tn JU ben vorigen Düren ^eifieS 2Ö3af; 

 fer, pre^i fie flävfer, als worein, unb 

 erbält eine ^wote ©crtc Del, bie aud) 

 noc^ gut i|1, aber bod) bcfonbers auf; 

 gffa^twirb, bann gie§t man juntjtüei;; 

 ren mal bci§2Ga(fcrf;injtt, giebttbneti 

 bie britte unb ^max nod) jlärfere^ref; 

 fe, unb erbdft tas geringfle mit DeL- 

 bri'irenober^t'feiitterfebeneDel. CDSeil 

 iafi Dei i'iber bem SCaffer fd)raimmt, 

 fo ifl es teid)tbflücn ju f^d',ciben, T)a8 

 »on ber leisten @ortc ivirb juni Q5ren» 

 nen in beulanipcnunbunn(Sd)miercii 

 gebraud)t. ÜDie iieutn Dclfdffer tverbe» 

 öde^eit wo^l gfpid)t, itnb mit ^arj 

 tvo^I »erfe^cn, bie alten aber mit tau.' 



