RECHERCHES SUR LA CELLULOSE ET L AMIDON 2!) 



agissent, d'autre part, sur les produits d'hydrolyse des glucosides 

 an solution très concentrée, en synthétisant lentement ces corps. 



J'ai fait de nombreux essais, pour étudier l'action hydroly- 

 sante et synthétisante des ferments sur la lévoglucosane. Je me 

 suis servi, pour déceler les réactions, du pouvoir rotatoire des 

 solutions, que je mesurais au moment de l'addition du ferment, 

 puis, un mois plus tard, après exposition à une température de 

 25° à 40°. 



Ni la maltase, ni l'émulsine, mêlées à une solution diluée de 

 lévoglucosane, n'ont eu sur celle-ci d'action hydrolysante. 



J'ai pré[)aré en outre des solutions concentrées (40 %) de lévo- 

 glucosane additionnées, les unes de maltase et d'amylase, les 

 autres d'émulsine et d'amylase, dans le but d'obtenir, si pos- 

 sible, une polymérisation de la lévoglucosane, mais ces essais 

 sont restés sans résultat : le pouvoir rotatoire des solutions n'a 

 pas vai'ié, même après un mois d'attente. 



Le ferment de la levure de bière est aussi sans action sur la 

 lévoglucosane. Cette inactivité des ferments est une preuve de 

 plus de la stabilité de la molécule de lévoglucosane et des noyaux 

 cycliques qu'elle contient. 



Constitution de la cp:llulo8E et de l'amidon. 



1. Mes expériences ont prouvé que la cellulose et l'amidon 

 iiont des polymères de la lévof/liicosa ne, îovmés par la soudure 

 d'un certain nombre de molécules de ce corps. J'ai montré en 

 effet que la formation de la lévoglucosane à partir de la cellu- 

 lose ou de l'amidon n'était pas due à l'action de la chaleur et 

 que la structure moléculaire de ce sucre devait préexister dans 

 ces deux corps. D'autres hydrates de carbone, tels que la 

 dextrine, le maltose, le glucose, ne fournissent par distillation 

 dans le vide que des quantités infiniment moindres de lévoglu- 

 cosane. 



La cellulose et l'amidon semblent se décomposer intégralement 

 en lévoglucosane. En outre, la molécule de ce dernier corps 

 fournit, sous l'influence d'agents chimiques énergiques, les 

 mêmes pi-oduits de décomposition que la cellulose et l'amidon ; 

 comme eux elle se transforme par hydrolyse en d-glucose. 



