RECHERCHES SUR LA CELLULOSE ET l'aMIDON 31 



On peut constriiiro de la sorte suffisamment do formules, 

 pour représenter, soit les diverses formes de cellulose qui se 

 rencontrent dans la nature, soit les divers amidons. Tous ces 

 corps, encore si imparfaitement connus au point de vue chimi- 

 que, seraient ainsi des polymères de la lévoglucosane et leurs 

 différences proviendi'aient de diversités dans la rcninion des 

 molécules de ce corps. 



Qu'il me soit permis de dire en passant que la formule car- 

 bocyclique avec un noyau de G atomes de carbone, proposée 

 pour la cellulose par Cross et Bewan', devient de moins en 

 moins probable et est nettement infirmée par la formation de 

 la lévoglucosane. Le peu de corps carbocycliques (phénols) qui 

 se forment dans la décomposition de la cellulose, apparaissent 

 égaleuient dans celle de l'amidon, du glucose, de la lévogluco- 

 sane, comme je l'ai montré à plusieurs reprises. 



Parmi les nombreuses formules qui ont été proposées pour la 

 cellulose, seule celle de Green ^ identique à celle que j'ai 

 adoptée pour la lévoglucosane, se rapproche de la solution que 

 j'ai admise, 



HOHC CHOH 



I I 



HC— O— CH 



I I 



H.^C — O— CHOn 



4. Il ressort de toutes mes expériences, comme de toutes les 

 études antérieures, que la cellulose et l'amidon se décomposent 

 d'une manière identique et que leurs constitutions chimiques 

 doivent êti-e très voisines. Ils ont la même formule brute ; leur 

 poids atomique, inconnu pour l'un et l'autre, doit être élevé. 

 La principale différence qui les sépare réside dans le fait que 

 la cellulose oppose à l'hydrolyse une résistance beaucoup plus 

 forte que l'amidon ; mais surtout leur rôle dans le règne végé- 

 tal est tout différent. 



5. La cellulose et l'amidon se transforment tous deux par 

 hydrolyse, avant de donner naissance à des corps cristallisés, 

 tels que le glucose, en des produits intermédiaires mal définis, 



' Journal Chem. Soc. 79, 366(1901). 

 ^ Journal Chem. Soc. 81, 811 (1906). 



