Dr. C. Uoettinger: Ueber Kohlenhydrate. 



von 70 Prozent des Rohrzuckers entspricht. Die Lösung verändert 

 sich auf Zusatz von Ammoniak bei gewöhnlicher Temperatur zunächst 

 nicht, Dimmt aber nach einigem Stehen eine gelbliche Färbung 

 an. Die letztere tritt mit rotgelbem Ton in grofser Intensität auf, 

 wenn erwärmt wird. 



Bevor ich das Verhalten der Glyoxylsäure gugen Trauben- 

 zucker erörtere, scheint es mir passend an dieser Stelle, einer andern 

 Eigenschaft der Glyoxylsäure zu gedenken. 



III. Die gährungshemmende Eigenschaft der 

 Glyoxylsäure. 

 Wie der Formaldchyd ist die Glyoxylsäure, welche ja als 

 Carbonsäure dieses Aldehydes betrachtet werden kann, ein starkes 

 Gift für Hefe. Nach meinen Beobachtungen beeinträchtigt der 

 Zusatz von Glyoxylsäure zu einem wässrigen Gemisch von Prefshefe 

 oder von Bierhefe und Traubenzucker die Gährung, vorhindert sie 

 aber nicht vollkommen. Wird aber Glyoxylsäure zu einer wässrigen 

 Suspension von Hefe gesetzt und nach einer Stunde Traubenzucker 

 zugefügt, so wird derselbe so gut wie nicht angegriffen. Nach 

 Ablauf von 36 Stunden stellt sich wieder eine geringfügige Zer- 

 setzung ein. Da die von einem Bäcker erworbene Prefshefe 

 zufälligerweise die Gährung selbst nicht sonderlich forderte, habe 

 ich an ihrer statt die vielfach energischer wirkende Bierhefe verwendet. 

 Auf Zusatz von Glyoxylsäure zur wässrigen Suspension der Bierhefe 

 wird diese niedergeschlagen, so dafs sie lange Zeit hindurch ohne 

 jede sichtbare Bewegung auf dem Boden des Gefäfses lagert. Von 

 den verschiedenen auf den Gegenstand bezüglichen Versuchen sei 

 der folgende angeführt. 



Zu 11g Bierhefe wurden um 1 1 Uhr 31g destilliertes Wasser 

 und 0,2 g Glyoxylsäure vod 1,32 spez. Gew. gesetzt. Um 12 Uhr 

 30 Minuten wurden 2 g Traubenzucker eingetragen und die Ver- 

 bindung des Zersetzungsgefäfses mit abgewognen Auffangapparaten 

 hergestellt. 



Nach betrug die 



24 Stunden, Gewichtszunahme des Kalirohrs 0,0200 g; nach weiteren 

 20 „ „ „ 0,0125 g 



24 „ „ 0,0373 g 



24 „ „ 0,04b2 g 



24 „ „ 0,0465 g 



oder in 116 Stunden 0,1445 g (Kohlensäure). 



Arch. d. Pharm CCXXXIII. Bd. 4. Heft. ]g 



