424 H. Beckurts: Ueber Fettuntersuchungen. 



welche bei dem Gebrauche des Zeifs'schen Rerractometers ge- 

 macht sind. 



Der Umstand, dafs die bisher vorhegenden Angaben über die 

 Bedeutung des Apparates noch vielfach abweichende sind, und es 

 wünschenswert sein mufs, möglichst zahlreiche Beobachtungen und 

 Untersuchungen kennen zu lernen, ist die Veranlassimg die nach- 

 stehend aufgezeichneten Beobachtungen schon jetzt bekannt zu 

 geben. 



Der Apparat besteht bekanntlich aus zwei durch Bajonett- 

 verscblufs zusammendrückbaren Prismen, zwischen welchen einige 

 Tropfen des flüssigen oder geschmolzenen Fettes gebracht werden 

 Umgeben sind die Prismen von einer Warmwasserheizvorrichtung 

 deren Temperatur geregelt und an einem Thermometer abgelesen werden 

 kann. Diese Warmwasserheizvorrichtung ist die charakteristische 

 Eigentümlichkeit des Zeifs 'scheu Refraktometer, wodurch sich der- 

 selbe von anderen früheren Instrumenten unterscheidet, und welche 

 ermöglicht auch die Untersuchung fester Fette vornehmen zu können. 

 Auf die Prismen gelangt durch einen Spiegel der Lichtstrahl und er- 

 leidet hier je nach der Natur der Fette eine Ablenkung, wodurch die 

 Grenzlinie der totalen Reflektion eine Verschiebung erleidet, welche 

 an einer in 100 Teile geteilten Mikrometerscala durch ein Okular ab- 

 gelesen und gleichzeitig die Beschaffenheit der Grenzlinie beobachtet 

 werden kann, welche infolge der Konstruktion der Prismen je nach 

 dem Dispensionsvermögen der Fette für Butter farblos, für Fette mit 

 gröfserem Lichtbrechungsvermögen blau, für solche mit geringerem 

 Brechungsvermögen rotgelb erscheint. Somit is: das Auftreten eines 

 blauen Randes an sich schon geeignet, Margarine von Naturbutter zu 

 unterscheiden, da erstere ein gröfseres Lichtbrechungsvermögen wie 

 Butter besitzt. 



Wir haben zunächst den Einflufs der Temperatur auf 

 das Brechungsvermögen verschiedener fester und flüssiger Fette 

 festgestellt und Untersuchungen über den Parallelismus zwischen 

 Refraction und Gehalt an flüchtigen Säuren und zwischen 

 Refraction und Jodadditionsvermögen ausgeführt, 

 deren Ergebnisse in dem Folgenden kurz mitgeteilt werden sollen. 



Von grösster Bedeutung ist der Einflufs der Temperatur auf 

 die Ablenkung der verschiedenen Fette. Die Differenz der Re- 

 fraction für reines Butterfett wird von Wollny, Mansfeld, 

 Halenke u. a. für 1° Temperaturerhöhung auf 0.53, für Margarine 

 auf 0,56 Sealenteile angegeben. 



