H. Beckurts: lieber Fettuntersuchungen. 425 



Nach unseren sehr zahlreichen Beobachtungen dürfte eine Ver- 

 schiebung der Grenzlinie nach links bei einer Naturbutter durch- 

 schnittlich um 0,54 —0,58 Sealenteile stattfinden. Von kürzlich 

 untersuchten 17 Butterproben zeigten nämlich nur zwei Proben eine 

 Differenz von 0,52 Skalentheilen. Die Differenz war um so grösser, 

 je höher die Ileichert-Meifsel'sche Zahl war. So betrug z. B.: 



Die Verschiebung der Grenzlinie und die Rbiche rt-Meihsel'sche 



bei der Differenz von 5 zu 5° C. Zahl 



Skalenteile : 



2.6 27 

 2,65 28,5 

 2,75 29,59 



2.7 29,3 



2.6 29,4 



2.7 29,5 



2.8 30,86 

 2,85 31,6 



2.9 31,8 

 2,9 31,8 

 2,9 31,2 



Für Margarine fanden wir die Differenz für 1° C zu 

 0,56 Skalenteile in Uebereinstimmung mit W o 1 1 n y und abweichen- 

 den Mansfeld u. Halenke, welche die Differenz nur zu 

 0,52 Skalenteilen ermittelten. 



Das Aussehen der Grenzlinie wurde auch bei reiner Butter 

 nicht immer farblos gefunden. Bei niederer Temperatur ist bei 

 hochbrechenden Fetten die Grenzlinie bisweilen blau, so dafs 

 das Auftreten einer blauen Grenzlinie nicht ohne weiteres auf 

 Margarin hinweist. 



Drei Butterproben, welche bei 25° eine Refraktion von 52,7, 

 52,8 und 53 Skalenteilen besafsen, zeigten eine blaue Grenzlinie, wie 

 Margarine, bestanden aber nach Ausfall der chemischen Untersuchung 

 aus reiner Naturbutter. 



Für Olivenöl, Sesamöl, Baumwollensamenöl, Erdnufsöl, Mandelöl, 

 Aprikosenkernöl, Pfirsichkernöl, Sonnenblumensamenöl wurden die 

 folgenden Ablenkungen und Differenzen für je 1° C. gefunden 

 (s. Tabelle). 



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