E. Laves: Butteranalyse. 359 
Barytzahl. König und Hart folgern aber aus ihren Unter- 
suchungen, dafs die Barytzahl für Butterfett nur um 20 Proz. 
schwankt (200—240), während Wollny’s Zahl bekanntlich um 33 Prz. 
schwankt (20,5 — 34,0). Indefs sind Butterfette, welche nach 
Wollny's Methode abnorm hohe oder abnorm niedrige Werte für 
flüchtige Fettsäuren geben, von König und Hart gar nicht zum 
Vergleich herangezogen. Nach dieser Richtung sind die Unter- 
suchungen vervollständigt von H. Kreis und W. Baldint), 
welche die Barytzahl verhältnismäsig niedriger fanden als König 
und Hart, die Unterschiede für verschiedene Butterarten aber 
um ein Wesentliches höher, als es nach der Methode Reichert-Meissl 
der Fall ist. Während sie nach letztererer Schwankungen beobach- 
teten von 21,9 bis 34,4, erhob sich die Barytzahl in gleicher Weise 
wie die Meissl’sche Zahl ansteigend, von 137,3 auf 288,1; d. h. 
erstere Zahl (21,9) wurde um 57 Proz., letztere Anfangszahl (137,3) 
um 109 Proz. vermehrt. — Vermittelst der Barytmethode bestimmt 
man in butterhaltigen Fettgemischen den Prozentgehalt an Butter- 
fett = B nach der Gleichung: (236—21,6) : (a — 21,6) = 100:B. 
wobei 236 als normale Barytzahl für Butter angenommen ist, 21,6 
für Margarine und „a“ die durch den Versuch gefundene Barytzahl 
bezeichnet, Die Formel läfst sich in eine einfachere überführen: 
BR _ 100.@ — 21.6) 
2144 
B= 0,466 (a — 21,6) 
Die Resultate, welche König und Hart bei Untersuchung von 
Fettgemischen mit bestimmtem Buttergehalt (5, 10, 15, 20, 25 und 
30 Proz.) erhielten, sind allerdings richt zufriedenstellend; es wurden 
im Allgemeinen zu hohe Werte gefunden. Ursache für diese Fehler 
sind 1. die schwer löslichen Barytsalze der mittleren Fettsäuren lösen 
sich, wenn bei gleicher Flüssigkeitsmenge weniger ZButterfett vor- 
handen ist, in verhältnismäfsig gröfserer Menge, als wenn das Unter- 
suchungsobjekt mehr Butter enthält (d. h. gröfsere Mengen löslicher 
Fettsäuren.) 2. Die Extraktion des Verdampfungsrückstandes (s. oben) 
in der Schale ist ungenügend: je nach Art der Ausführung ist sie 
mehr oder weniger unvollständig. — Der unter „l“ angeführte 
Fehler ist auf keine Weise bei Trennung der fettsauren Barytsalze 
1) Schweiz. Wochenschrift für Chemie u. Pharmacie 1892, Nr. 20. 
