G. Baumert u. K. Halpern, Ueber Chenopodiumsamen. 641 
Mitteilungen aus dem physiologisch - chemischen 
Laboratorium des landwirtschaftlichen Instituts der 
Universität Halle a. S. 
I. Chemische Zusammensetzung und Nährwert 
des Samens von Chenopodium album L. 
Von G. Baumertund K Halpern.) 
(Eingegangen am 10. August 1893). 
Veranlassung zu der Untersuchung, welche den folgenden Mit- 
teilungen zu Grunde liest, gab eine Anfrage, welche das Militär- 
Oekonomie-Departement des preufsischen Kriegsministeriums an den 
Direktor des landwirtschaftlichen Institutes der hiesigen Universität, 
Herrn Geheimen Ober-Regierungsrat Professor Dr. J. Kühn, ge- 
richtet hatte. 
Der Samen des als Ackermelde oder weilser Gänsefuls be- 
kannten Unkrautes, Chenopodium album L., ist schon seit langer Zeit 
gelegentlich als Ersatz für Roggen benutzt worden, so z. B. auch 
im vorigen Jahre in den von der Hungersnot heimgesuchten 
Distrikten Rufslands zur Herstellung von sog. Hungerbrot. (Vergl. 
die folgende Mitteilung.) 
Eine Analyse des Samens von Chenopodium album findet sich 
in König’s bekanntem Werke?) nicht, dagegen zwei (allerdings alte) 
Analysen des Samens von Chenopodium Ouinoa L., welches mit 
unserem Chenop. album nahe verwandt ist und auf den Hochebenen 
Südamerika’s angebaut wird, weil es eine für die dortigen Gegenden 
wichtige Mehlsorte liefert und auch wie Reis gekocht genossen wird. 
Der Quinoa-Samen, auch „Mehlschmergel“ oder „kleiner Reis 
von Peru“ genannt, enthält 
1) Die Bestandteile des Samens der Ackermelde, Chenopodium album L. 
und ihr Vorkommen im Brodmehle und in den Kleien. Inaugural- 
Dissertation von K. Halpern. Halle a. S. 1893. 
2) Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genulsmittel. 3. Aufl. 
Bd. I. Daselbst ist auf Seite 720 der weilse Gänsefuls unter „Salat- 
Unkräuter“ erwähnt. 
Arch. d. Pharm. CCXXXI Bas. 9. Heft. 41 
