644 G. Baumert u. K.Halpern, Ueber russisches Huagerbrot. 
Das aus Chenopodiumsamen allein oder in Mischung mit Roggen 
oder Weizen hergestellte Gebäck wird sich demnach stets durch 
einen unnormal hohen Gehalt an Holzfaser und Mineralstoffen aus- 
zeichnen und dementsprechend physiologisch geringwertiger sein, zu- 
mal, wie aus der folgenden Mitteilung hervorgehen wird, die stick- 
stoffhaltigen Bestandteile des Chenopodiumsamens in Bezug auf ihre 
Verdaulichkeit den betreffenden. Verbindungen des Weizen- und 
Roggenkornes sehr bedeutend nachstehen. 
If. Ueber russisches Hungerbrot. 
Von Denselben. 
Nach Pallas!) ist der Chenopodiumsamen schon im vorigen 
Jahrhundert von den deutschen Kolonisten an der Wolga zur Be- 
reitung von Brod und Grütze benntzt worden; derselbe hat denn 
u. A. auch bei der vorjährigen Hungersnot in Rufsland ausgedehnte 
Verwendung bei der Brodbereitung gefunden. 
Eine Probe solchen sog. Hungerbrotes, welches er bei einem 
Besuche des neuen Akklimatisations-Gartens in Moskau in einer Samm- 
lung sah, brachte R. Virchow im vorigen Herbst mit und liefs es 
von E. Salkowski auf seine Zusammensetzung untersuchen. ?) 
Das fragliche Brot stammte aus den Wolgadistrikten, woselbst 
es während der letzten Hungersnot von den armen Leuten gegessen 
worden war. 
„Es ist eine ganz ausgetrocknete, schwärzliche Masse von torf- 
artigem, fast verkohltem Aussehen, in der man allerlei Ueberreste 
von pflanzlichen Teilen erkennen kann. Der Angabe nach ist es 
aus den Samen von Chenopodium murale gewonnen worden, einem 
sehr gewöhnlichen Unkraute in der Nähe ländlicher Ansiedelungen.“ 
Die von E. Salkowski (, ce.) ausgeführte Analyse befindet 
sich in der tolgenden Tabelle neben einer, uns von Prof. Erismann 
1) Gärtner, Meyer und Scherbius, öconomisch-technische Flora der 
Wetterau. Frankfurt a. M. 1799. Bd. IS. 352 
2) Vergl. Virchow's Archiv für patholog. Anatomie Bd. 130 
S. 529 (1892). 
