646 G. Baumert u. K. Halpern, Ueber russisches Hungerbrot. 
Virchow B 
ie ; aumert Roggen- 
Chenopodiumbrot Sal. jErismann und Mittel brot, 
oa Halpern Mittel 
%o %o Oo | % | %o 
N-haltige Stoffe. . .| 13.07 31.42 15.79 | 20.09 10.59 
Belt ne NO 4.77 341 | 418 0.74 
Holzfaser. u »/ 527 1% 16:69 24.07 ‚|,,712.82 2) 217.86 9.85 
Ascha,ilt 4. Hal 207 12.49 | 14.56 | 17.54 2.93 
N-freie Extraktiv- | | 
BEE I  Ua 2723 | 5348 40,37 85.31 
Es folgt hieraus, dafs das Chenopodiumbrot demjenigen aus 
Roggen seiner mittleren Zusammensetzung nach an stickstoffhaltigen 
Bestandteilen und Fett bedeutend überlegen ist; dieser Vorzug wird 
aber durch den aufserordentlich hohen Gehalt des Chenopodium- 
brotes an Holzfaser und Asche, sowie durch einen entsprechenden 
Mindergehalt an stickstofffreien Extraktivstoffen (Stärke u. dgl.) 
wieder völlig aufgehoben. 
Virchow urteilt über das von Salkowski analysierte 
Hungerbrot sehr vorsichtig; er sagt, „dafs es sich um eine an Ei- 
weils und Fett sehr reiche Substanz handelt, welche, theoretisch 
und ohne Rücksicht auf etwaige feinere Bestandteile betrachtet, einen 
ungewöhnlich hohen Nährwert besitzt und sich dadurch den sog. 
Proteinmehlen anschlie/st, die seit kurzer Zeit in den Handel ge- 
bracht werden.“ 
Virchow verweist in dieser Beziehung auf eine Mitteilung 
von Dr. H. Nördlinger in Bockenheim über die afrikanische 
Erdnufs (Arachis hypogaea), aus der eine Grütze gewonnen wird, 
die 47,26 pCt. N-haltige Stoffe, 19,37 pCt. Fett und 19,06 pCt. N-freie 
Extraktstoffe enthält und als billigstes und zugleich kräftigstes 
Nahrungsmittel gerühmt wird. 
„So hat also, schliefst Virchow seinen Bericht, die bittere Not 
die Menschen auf ein analoges Nahrungsmittel geführt, welches vor 
jeder Thür wächst.“ 
Dies die theoretische Folgerung Virchow’s, mit welcher aber 
die praktische Erfahrung leider in Widerspruch steht. E. Sal- 
kowski (l. ec.) bemerkt nämlich schon zu obiger Analyse: Der 
Eiweifsgehalt ist ein auffallend hoher; es bleibt allerdings zweifel- 
