H. Beckurts, Zur Kenntnis der Kakaobohnen. 637 
Mitteilung aus dem chem.-pharmaz. Laboratorium 
der Herzogl. Technischen Hochschule zu Braun- 
schweig. 
Beiträge zur chemischen Kenntnis der Kakao- 
bohnen. 
Von H. Beckurts. 
(Eingegangen den 9. XI. 1893.) 
Die von ©. Hartwich und mir an einer grölseren Kollektion 
von Kakaobohnen verschiedener Provenienz ausgeführten Unter- 
suchungen !) haben den Beweis erbracht, dafs sowohl hinsichtlich 
der Beschaffenheit der Pigmentzellen, wie auch der Reaktionen der 
wässerigen Auszüge bei Anwendung geeigneter Reagentien keine 
hinreichende Uebereinstimmung mit den Resultaten Zipperer’s?) 
und Trojanowsky’s erzielt werden kann. Die zu diesen Unter- 
suchungen benutzte sehr reichhaltige Sammlung von Kakaobohnen, 
für welche ich der Firma Wittekop & Co. hierselbst zu Danke 
verpflichtet bin, ist noch dazu benutzt worden, kritische Beiträge 
zur chemischen Kenntnis der Kakaobohnen zu sammeln, über welche 
auf Grund von Untersuchungen, die ich in Gemeinschaft mit Herrn 
C. Heidenreich ausführte, in dem Folgenden berichtet werden soll. 
Die neuesten Untersuchungen über den Gehalt der Kakaobohnen 
an Fett, Theobromin, Asche und Stärke sind auf Veranlassung 
Hilger’s, von Zipperer°) und P. Diesing*) ausgeführt 
worden. In den Arbeiten beider Autoren finden sich historische 
Notizen über die bislang ausgeführten Arbeiten, auf welche hiermit 
verwiesen werden soll. 
Bestimmung des Kakaofetts. 
Das Zerkleinern der rohen und geschälten Bohnen wurde in 
einer Exzelsiormühle vorgenommen und lieferte ein vollkommen 
zweckentsprechendes Pulver. Zur Bestimmung des Fettgehaltes 
wurden vergleichsweise Versuche angestellt mit Aether, Petroläther 
und Chloroform behufs Auswahl des geeignetsten Lösungsmittels. 
1, Diese Zeitschr. 1892, 589. 
2) Wie Herr Dr. Zipperer mitteilt, hat er sich selbst davon über- 
zeugt, dals die von ihm ausgearbeitete Methode, die Kakaosorten nach 
der Farbe des Pigmentes zu bestimmen, nicht durchführbar ist, da 
diese in den verschiedenen Jahrgängen wechselt, wozu noch kommt, 
dals die Handelssorten zuweilen aus Bohnen verschiedener Provenienz 
gemischt werden. Angaben in diesem Sinne hat Herr Dr. Zipperer 
schon in seinem Buche „Die Chokoladefabrikation, Berlin, S. Fischer's 
Verlag“ gemacht. 
3) Untersuchung über Kakao und dessen Präparate. Hamburg und 
Leipzig. L. Vols. 1887. 
4) Inaugural-Dissertation Erlangen 1890. 
