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mière a trait à la peptolyse au moyen de la trypsine 

 (suc pancréatique). La fibrine, l'ovalbumine, la caséine, 

 la conglutine (préparée d'après Bourquelot et Herissey), 

 le gluten, fournissent des peptones sous l'action de la 

 trypsine et dans les conditions d'expériences choisies 

 par l'auteur qui en présence de la tyrosinase du Russula 

 delica se colorent en rose puis en brun et finalement en 

 noir. C'est avec raison que Harley en a conclu que celte 

 réaction est due à la tyrosine formée durant la pepto- 

 lyse. Il a d'ailleurs reconnu l'existence de la tyrosine 

 par d'autres procédés. 



La digestion peptique avec la pepsine-acide chlorhy- 

 drique poussée jusqu'au point où le liquide ne donne 

 plus de précipité avec l'acide azotique (après neutrali- 

 sation) fournit un liquide qui traité par la tyrosinase du 

 Russula delica donne une coloration rouge qui après 

 plusieurs heures vire au vert ou au vert bleu selon les 

 ferments ou les corps proteïques. Ce changement de 

 teinte s'observe soit sur des peptones obtenues par l'ac- 

 tion de la pepsine soit sur celles qui sont produite par 

 l'action papaïque. 



La gélatine ne réagit pas dans les mêmes conditions. 



Harlay qui cependant a bien reconnu la tyrosine dans 

 la peptone tryptique suppose qu'au cours de la peptolyse 

 par la pepsine et la papaïne il se forme un chromogène 

 qui tout d'abord rougit sous l'action du ferment oxy- 

 dant puis finalement verdit. 



Or, après ce qui a été dit sur l'action de la tyrosi- 

 nase (en présence d'acides aminés) sur les peptides 

 (tyrosine-anhydride et glycyltyrosine-anhydride) et au 

 cours de laquelle la coloration rouge passe ordinaire- 

 ment (sauf en ce qui concerne l'action de la tyrosinase 



