SUH LKS FERMKNTS OXYDANTS. 187 



Dans ies mêmes conditions le m-crésoi se colore en 

 jaune d'or tandis (jue le o-crésol prend une teinte rose 

 jaunâtre. 



Le système hydroperoxyde- peroxydase (image de la 

 lacease) fournit en présence d'une solution de para 

 crésol un corps blanc, lourd, insoluble dans l'eau ; le 

 m-crésol un L'orps rose chair ou un peu sale, l'o-crésol 

 donne rapidement un corps brun foncé. 



La spécificité de la tyro.sinase se marque donc p;ir 

 une série de réactions très différentes de celles que four- 

 nit le système peroxydase-hydroperoxyde (= lacease). 



On ne pourra plus dire désormais que la tyrosinase 

 a pour seule action spécifique connue d'oxyder la tyro- 

 sine, elle oxyde aussi les homologues du phénol et plus 

 particulièrement ceux qui ont, comme la tyrosine, leurs 

 chaînes latérales en position p. 



Ainsi nous arrivons à définir la tyrosinase, ce qui 

 n'avait pas été fait auparavant. Sa spécificité est donc 

 (onction de certaines structures du corps à oxyder. De 

 même que la réaction de Millon ' n'est pas spécifique 

 pour la tyrosine mais qu'elle s'obtient avec tous les 

 dérivés du benzène dans lesquels un seul H est rem- 

 placé par un OH (crésol j gaïacol, eugénol. Le ferment 

 oxydant, la tyrosinase, est actif vis-à-vis des dérivés du 

 benzène homologues du phénol qui ont comme la tyro- 

 sine, outre une chaîne latérale, un OH attaché directe- 

 ment au noyau benzénique et plus parliculièrement en 

 position para. 



1 Baumann, Ber. d. d. Chem. Ges., Bd. XII, p. 1450 (1879). 

 Salkowski, Ibkl. XIII, 1891, 2217 (1880). 



