SUR LES FERMtNTS OXYDANTS. 189 



passe ail violet, puis au bleu outremer avec une belle 

 fluorescence rouge. 



Le phénol se comporte d'une manière analogue. 



Bourquelot ' a déjà étudié l'action du ferment oxy- 

 dant des champignons vis-à-vis de beaucoup de phénols 

 et d'aminés aromatiques. Malheureusement cet auteur 

 n'a jamais nettement séparé l'action spécifique de la 

 laccase de celle de la tyrosinase. Moins affirmatif que 

 Bertrand qui a montré l'indépendance des deux ferments 

 Bour(juelot(p. 895 I. c.) conclut : «Il y aurait peut être 

 deux ferments (dans le ferment oxydant des champi- 

 gnons). Je crois cependant prudent de ne pas me 

 prononcer définitivement sur ce point. » Dans sa note 

 sur l'emploi du gaïacol comme réactif des ferments 

 oxydants ce même auteur admet qu'il peut exister : 

 (ferment oxydant des champignons). 



1° Des liquides qui possèdent à la fois la propriété de 

 bleuir legaïac et rougir le gaïacol et noircir la tyrosine. 



2° Des liquides possédant les deux premières pro- 

 priétés et pas la dernière. 



3° Des liquides (ferment de la pomme de terre, suc 

 de ce tubercule obtenu directement) qui ne possèdent 

 que la première propriété. 



A cette subdivision nous ferons les objections sui- 

 vantes : Le Russula delica contient de la laccase et de 

 la tyrosinase ; la laccase bleuit le gaïac et rougit le 

 gaïacol ; la tyrosinase agit sur la tyrosine — le suc ancien 

 du Russula delica perd la propriété d'oxyder la tyro- 

 sine mais conserve sa laccase — quant au suc de 

 pomme de terre préparé comme l'indique Bourquelot 

 il ne contient plus ni laccase ni tyrosinase ; il ne reste 

 plus que la peroxydase. 



' Soc. biolog. 1896, p. 81 1 , 826 ; Id. C. B. vol. 123, 424, etc. 



