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Ce dernier ferment agit sur le gaïac vieilli ou finit 

 par agir sur l'émulsion de gaïac parce que, celle-ci se 

 peroxydant. la position peroxydée sert d'intermédiaire 

 pour le système peroxydase-hydroperoxyde nécessaire 

 pour le bleuissement du gaïac. 



Notre tyrosinase extraite des pelures de pomme de 

 terre ne contient pas de laccase mais de la tyrosinase 

 et de la peroxydase. 



Nous n'avons pas encore pu pousser assez loin ces 

 recherches sur la spécificité pour pouvoir dire dès main- 

 tenant quels sont toutes les catégories de combinaisons 

 que peut oxyder la tyrosinase (en l'absence de toute 

 laccase). Mais nos expériences sur l'action de la tyro- 

 sinase sur les crésols comparée à celle du système 

 laccase (hydroperoxyde-peroxydase) sur les mêmes 

 corps, nous montre nettement cette spécificité comparée 

 à celle de laccase (= hydroperoxyde-peroxydase). 



De tout ce qui précède il résulte : 



1" La tyrosinase est un ferment oxydant spécifique 

 qui ne peut être remplacé par le système peroxydase- 

 hydroperoxyde. 



2° Son action en fonction de sa concentration peut 

 être exprimé par la formule (ax -|- b). Cette action est 

 donc analogue à celle de la laccase (Chodat). 



3° Elle est détruite à une température voisine de 65°. 



4° Son action s'accélère avec la température (hyper- 

 bole) ; il n'y a pas d'optimum. 



5° Son action sur latyrosine pure se marque par une 

 coloration rose qui passe au violet puis vire au noir 

 (Gessard). 



6° Cette action est diminuée par la présence des 

 acides aminés tels que glycocolle, alanine, leucine, etc. 



