K. Kropat: Fettbestimmung in IXäse ete, 77 
zum mindesten entbehrlich. Bei einer größeren Anzahl von Ver- 
suchen mit verschiedenen Käsearten fand auch ich die 25%ige 
Salzsäure stets genügend, um über kleiner Flamme ohne Bims- 
steinzusatz vollständige Lösung zu erzielen. Die Entwürfe lassen 
ferner die Käselösung zunächst erkalten, um dann mit absolutem 
Alkohol in die Apparatur überzuspülen. Reuchlin und Rachel 
schlagen vor, die Käselösung noch warm mit Alkohol überzuspülen 
und den Aether nach dem Erkalten zuzusetzen. Ich fand dies 
bedeutend vorteilhafter. Auch genügt gewöhnlicher 95%iger 
Alkohol. Die Entwürfe lassen entweder einen Teil der Aether- 
fettlösung oder deren Gesamtmenge zur Bestimmung bringen und 
im letzteren Falle noch mehrmals mit kleinen Portionen Aether- 
Petroläther ausschütteln. Hierdurch wird die Bestimmung be- 
deutend in die Länge gezogen, während es bei nicht zu großen 
Fettmengen sicher genügt, die Apparatur mit 10—15 ccm Aether 
oder Aether-Petroläther 2—3mal nachzuspülen und jedesmal gut 
abzuhebern ohne durchzuschütteln. Bei zwei solchen Bestimmungen 
hatte ich aus je 2 g Käse 0,582 bezw. 0,581 g Fett erhalten. Die 
Aetherschicht wurde möglichst vollständig abgehebert “und der 
1—2 cem betragende Restverbleib unter gutem Nachspülen der 
Apparatur mit 15 ccm Aether verdünnt. Es wurde nun wieder 
abgehebert und nochmals mit 15 cem Aether behandelt. Röhre 
und Heber waren nun fettfrei. Um dieses zu bestätigen, schüttelte 
ich nochmals mit 20 ccm Aether und dann mit 20 ccm Petroläther 
eine Minute lang aus. Der Verdunstungsrückstand betrug 0 002 
und 0,000 g. Bei diesen Versuchen arbeitete ich mit den üblichen 
ungraduierten langen Farnsteiner’schen Röhren, die in der Mitte 
und unten erweitert sind. Um die Aetherschicht jedesmal mög- 
lichst vollständig entfernen zu können, empfiehlt es sich, den 
Heber am eintauchenden Ende in eine Spitze auszuziehen und 
das freie Ende unten schräg abzuschleifen. 
Die Trockendauer für das extrahierte Fett wird verschieden 
angegeben. Die Entwürfe zu Festsetzungen über Lebensmittel 
lassen eine Stunde bei etwa 100° trocknen, während vielfach eine 
Trockendauer von drei Stunden üblich ist. Bei den unten ange- 
führten Versuchen fand ein Wassertrockenschrank Anwendung 
(95—98°%). Die Trockendauer von einer Stunde genügte dabei 
meistens nicht. 
Nach diesen Vorversuchen kochte ich einige gut zerriebene 
Durchschnittsproben von je 3g Käse im Erlenmeyerkölbehen von 
100 ccm Inhalt mit 5 ccm 25%iger Salzsäure über freier Flamme 
bis alles gelöst war und die Lösung sich gebräunt hatte. Nun 
