78 RK. Kropat: Fettbestimmung in Käse ete. 
gab ich vom Rande her 10 ccm Alkohol hinzu, ließ erkalten und 
schüttelte dann mit 25 ccm Aether und darauf mit 25 cem Petrol- 
äther aus. Nachdem die Schichten sich getrennt hatten, versuchte 
ich durch Zugabe von Tragant die untere Schicht zum Quellen zu 
bringen. Dieses war zunächst nicht möglich; jedoch erfolgte nach 
Zusatz von 10—15 ccm Wasser die Bildung einer schleimigen 
Gallerte, welche ein direktes Abgießen -der Aetherschicht und 
Nachspülen mit Petroläther möglich machte. Die Fettrückstände 
betrugen: 
0,777, 0,500, 0,761, 0,814, 0,853 g. Soll 0,863—0,865 g. 
Es fiel auf, daß die im Kölbehen verbleibenden Gallerten 
verschiedenes Volumen hatten. Mithin mußte ein Teil der Aether- 
fettlösung darin geblieben sein. Die Gallertkonsistenz war zu wenig 
kompakt. Ich versuchte daher, mit weniger Flüssigkeit auszu- 
kommen und setzte eine Reihe von Versuchen wie oben an, nahm 
aber statt 10 cem Alkohol die Hälfte. Auf Zusatz von 3—5 ccm 
Wasser erhielt ich nun einen festen Tragantkuchen, von dem sich 
die Aetherschicht vollkommen abgießen ließ. Die Verdunstungs- 
rückstände betrugen jetzt: 
0,860, 0,863, 0,865, 0,865, 0,862 g. Soll 0,863—0,865 g. 
Die Kontrollbestimmungen führteich nach Röse-Gottlieb 
unter Anwendung von 10 cem Alkohol aus. 
Von einer anderen Käsesorte nahm ich 1,0, 2,0 und 3,0 g zur 
Bestimmung. Zur Kontrollbestimmung wandte ich 2 g an. 
Der Fettrückstand betrug: 
von 1g 0,298 0,298 = 29,8% Fett. Soll 29,7—8% Fett 
» 2, 0,596 0,594 = 29,87% er 
„3, 0,894 0,892 = 29,8-—72% , > 298 
Es waren also in allen Fällen richtige Werte erhalten worden. 
In Zusammenfassung ergibt sich folgender Vorschlag für die 
Bestimmung des Fettgehaltes in Käse. 
Eine Durchschnittsprobe von 2—3g Käse wird auf der 
Handwage abgewogen, mit Hilfe von Pinsel und Kartenblatt in 
ein Erlenmeyerkölbchen von 100 ccm Inhalt gebracht und mit 
5 cem 25%iger Salzsäure über freier Flamme erwärmt, bis alles 
gelöst und die Lösung braun geworden ist. Dann gibt man vom 
Rande her 3—5 cem Alkohol hinzu und läßt die Mischung er- 
kalten. Alsdann schüttelt man mit 25 cem Aether, und wenn die 
Flüssigkeiten sich getrennt haben mit 25 ccm Petroläther in der 
Weise aus, daß man in einer Minute etwa 40mal umschüttelt. 
Nun läßt man 10-15 Minuten stehen, gibt 1—1,5 g Tragant und 
3—5 ccm Wasser hinzu und bringt den Tragant dadurch zum 
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