K. Kropat: Fettbestimmung in Käse etc. 79 
Quellen, daß man den Kolben mehrmals lebhaft umschwenkt. 
(Nicht schütteln!) Nachdem man dann 2—3 Minuten gewartet 
hat, schwenkt oder schüttelt man den Kolben mit Inhalt kräftig 
durch, bis der Tragantkuchen gut geballt ist und die klare Aether- 
fettlösung keine schwebenden Partikel mehr enthält. Nach kurzem 
Stehen wird nun die Fettlösung in ein gewogenes Verdunstungs- 
gefäß (Soxhletkölbchen, Philippsbecher) abgegossen und die Tragant- 
gallerte in kleinen Portionen mit ca. 15 ccm Petroläther nachge- 
spült. Nach dem Verjagen des Aethers wird 2 Stunden getrocknet, 
gewogen und eventuell auf Trockensubstanz umgerechnet. 
Um den Fettgehalt in Butter zu bestimmen, gab ich zu je 
1 g Butter, die ich in einem Erlenmeyerkölbcehen von ca. 100 cem 
Inhalt abgewogen hatte, je 5 ccm 10%iges Ammoniak oder 5 ccm 
Wasser. Nach Zusatz von 5 ccm Alkohol behandelte ich wie 
üblich und ballte darauf’ durch Zusatz von 1 g Tragant und 
3 ccm Wasser. Die Tragantkuchen zeigten sehr gute Konsistenz. 
Die Aetherschicht der ammoniakalischen Proben blieb milchig 
getrübt. Der Rückstand betrug 
mit Ammoniak behandelt: 0,8341, 0,837 g 
ohne Ammoniak: 0,844, 0,847, 0,850, 0,850 g 
Röse-Gottlieb: 0,847, 0,845 8. 
Die Fettbestimmung in Butter 
gestaltet sich somit folgendermaßen: Man bringt 1 g Butter auf 
den Boden eines Erlenmeyerkölbehens von 100 ccm Inhalt, gibt 
3—5 g Wasser hinzu und erwärmt gelinde Dann gibt man 
3—5 cem Alkohol und nach Erkalten wie üblich je 20 cem Aether 
und Petroläther hinzu. Nach einer Viertelstunde ballt man mit 
ca. 1 g Tragant und 1—3 cem Wasser unter lebhaftem Um- 
schwenken. Nach kurzem Stehen wird die Flüssigkeit in ein 
tariertes Verdunstungsgefäß abgegossen und der Gallertrückstand 
in kleinen Portionen mit 15 ccm Petroläther nachgespült. Weiter- 
behandlung wie üblich. 
Zur Fettbestimmung in Rahm gab ich 2-3 g in eine 
Arzneiflasche von 100 cem Inhalt. Nach Hinzugabe von 3 ccm 
10%igem Ammoniak und 3—5 cem Alkohol schüttelte ich mit 
20 cem Aether und 20 ccm Petroläther aus. Es wurden dann 
1—1,5 g Tragant und 3—4 cem Wasser hinzugegeben. Die An- 
fertigung des Tragantkuchens machte hier zunächst einige Schwierig- 
keiten, da er auch .bei Zusatz von mehr Wasser beim Schütteln 
nicht zusammenhält und die Fettlösung durch Tragantpartikel 
