s0 K. Kropat: Fettbestimmung in Käse ete. 
getrübt ablief. Man erhält jedoch eine klare Fettlösung wenn 
man zunächst durch Umschwenken den Tragant mit der Unter- 
schicht zusammenbringt und einige Minuten quellen läßt. Schüttelt 
man nun nicht zu stark durch, so wird die Fettlösung vollständig 
klar, während der Tragant sich zu Boden setzt. Es ist nun 
möglich, vollständig abzugießen. Sobald der zum Nachspülen be- 
stimmte Petroläther hinzugegeben wird, bildet Sich ein Tragant- 
kuchen von guter Konsistenz. . 
Einige Rahmproben ergaben an Rückstand: 
I; 
3g = 0,411 0,413 0,410 g ="13,7—13,77—13,67% 
Röse-Gottlieb: 0,411 0,410 g 13,7—13,67%. 
Er. 
0,134 0,132 g = 13,4 — 13,2% 
0,267 0,266 g = 13,3 —13,350, x 
0,398 0,400 g = 13,27—13,330, 
0,664 0,670 g = 13,28—13,49, 
se-Gottlieb 13,32—13,3%. 
III. Saurer Rahm. 
2 g 0,295 0,301 = 14,75 u. 15,059, 
3 g 0,444 0,440 = 14,8 u. 14,7% 
Röse-Gottlieb 14,96 u. 14,76%. 
In Zusammenfassung ergibt sich folgende Versuchsstellung 
für die 
VD m 
I 
SR) 
0:09 0a 0a ug 
Fettbestimmung in Rahm. 
2—5 g, je nach Fettgehalt, gibt man in eine 100 g-Flasche. 
Nach Hinzufügung von ca. 3 cem Ammoniak und 3—5 ccm Alkohol 
schüttelt man nacheinander mit 20 ccm Aether und 20 ccm Petrol- 
äther aus. Falls bei saurem Rahm nach dem Schütteln mit 
Aether noch nicht vollständige Lösung eingetreten ist, wird dies 
durch Zugabe von 3—4 ccm Wasser oder Ammoniak erzielt. 
Nach 10—15 Minuten gibt man 1—1,5 g Tragant und falls es 
nicht bereits erfolgt ist 3—4 cem Wasser hinzu, schwenkt die 
Flasche um und läßt den Tragant einige Minuten quellen. 
Darauf schüttelt man, bis die Aetherschicht klar geworden ist 
und läßt den Tragant sich am Boden festsetzen. Lösen sich beim 
Neigen der Flasche keine Tragantflocken mehr los, so wird die 
Aetherschicht in einen tarierten Verdunstungskolben abgegossen 
und die Flasche in kleine Portionen mit ca. 15 ccm Petroläther 
nachgespült. Weiterbehandlung wie üblich. 
