32 E. P. Häußler: Würzelchen der Kakaobohnen. 
schüttelt etwa 20 mal heftig durch und gießt nach zwei weiteren 
Minuten die Aetherfettlösung möglichst vollständig in den Ver- 
dunstungskolben ab. Das Flascheninnere und der daran haftende 
Tragantschleim werden zweimal mit je 5 ccm Petroläther nach- 
gespült. Die vereinigten, das Gesamtfett von 10 cem Milch ent- 
haltenden Auszüge werden, wie üblich, weiter behandelt. 
Auch Rahm läßt sich völlig konform dieser Vorschrift be- 
handeln, indem an Stelle von 1O cem Milch 3g Rahm + 7 cem 
Wasser gesetzt werden. Prof. Rupp. 
Die chemische Zusammensetzung der Würzelchen 
der Kakaohohnen. 
Von Dr. E.:P., Häußler. 
(Eingegangen den 23. III. 1914.) 
Die in den Kotyledonenmassen der Kakaobohnen liegenden 
„Keimehen‘‘, die botanisch als die Würzelchen (radiculae) an- 
zusprechen sind, werden bei der Verarbeitung der Bohnen zu 
Kakao und Schokolade durch die Schälmaschine mit den Schalen 
von der eigentlichen Kotylenodarsubstanz abgetrennt, und finden 
nach Elsner!) Verwendung zur Darstellung minderwertiger 
Kakao- und Schokoladesorten. Während aber die chemische 
Zusammensetzung der Kotyledongn, sowohl als die der Schalen 
durch zahlreiche Analysen festgestellt worden ist, ist dieses bis 
jetzt bei den Würzelchen meines Wissens noch nie der Fall ge- 
wesen. Ich habe deshalb eine größere Portion dieser Gebilde der 
chemischen Analyse unterworfen und möchte hier im folgenden 
kurz über das Ergebnis meiner Untersuchungen berichten. 
I. Die Würzelchen wurden in einer Gewürzmühle zu einem 
feinkörnigen Pulver zermahlen. In diesem wurden direkt be- 
stimmt der Gehalt an Feuchtigkeit, Asche und Gesamtstickstoff 
(nach Kjeldahl), von der Asche wurden ferner ermittelt die 
gesamte und die wasserlösliche Alkalinität nach dem Verfahren 
von Fröhner und Lührig?) und, nach Abscheidung der 
Kieselsäure, die Phosphorsäure nach der Methode von W oy,°) 
1) F. Elsner, „Die Praxis des Chemikers“ VIIL Auflage, 
Hamburg und Leipzig 1907. 
2) Ztschr. f. Unters. Nahr.- u. Genußm. 9, 257 (1905). 
3) Chemiker-Zeitung 21., 442 (1897). 
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