s4 E. P. Häußler: Würzelehen der Kakaobohnen. 
b) 4 g des entfetteten und wasserfreien Pulvers wurden mit 
ca. 150 ecem Wasser kurz aufgekocht, etwas erkalten gelassen und 
mit "/,0-N.-Natronlauge titriert, der Endpunkt der Neutralisation 
wurde durch Tüpfeln auf Azolithminpapier ermittelt. Gebraucht 
wurden 13,0 cem !/,o-N.-NaOH, auf 100 g Substanz also 32,5 cem 
N.-Natronlauge. H. Weigmann!) hat in den Kakaobohnen 
4,3—5,8% einer Säure gefunden, die im allgemeinen die Eigen- 
schaften der Weinsäure hatte; Boussingault?) fand 3,4 bis 
3,7% Weinsäure. — Rechnet man das bei obigem Versuch ver- 
brauchte Volumen N.-Natronlauge auf Weinsäure um, so ergibt sich 
Weinsäure — 4,87%, der fett- und wasserfreien Substanz. 
c) Weitere 4 g wurden in einem 250 eem-Kolben mit ca. 150 cem 
Wasser schwach erwärmt und nach dem Abkühlen bei 15° zur Marke 
aufgefüllt. Man ließ unter häufigem Umschütteln einige Zeit stehen 
und filtrierte sodann. Das Filtrat war rotbraun und vollkommen 
klar. Mit 25 cem desselben wurden bestimmt Extrakt und Asche, 
in weiteren 50 cem der Stickstoff (nach Kjeldahl), 10 cem 
wurden, unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator, mit 
Y/\o-N.-Natronlauge titriert und 100 ccm wurden verwendet zur 
Bestimmung der reduzierenden Bestandteile; zu diesem Zwecke 
versetzte ich sie mit 5 ccm konzentrierter Bleiacetatlösung (wobei 
ein starker Niederschlag entstand), schüttelte gut durch und 
filtrierte. 25 ccm des klaren und nur noch ganz schwach gelblichen 
Filtrates wurden zur Bestimmung der direkt reduzierenden Zucker 
verwendet (Kochdauer 2 Minuten), weitere 50 cem des Filtrats 
von der Bleiacetatfällung wurden mit ", cem konzentrierter Salz- 
säure während einer halben Stunde im siedenden Wasserbade 
invertiert, neutralisiert, auf 100 eem aufgefüllt und filtriert. 25 cem 
des Filtrats wurden zur Zuckerbestimmung verwendet (Kochdauer 
ebenfalls 2 Minuten). 
Aus diesen Bestimmungen ergaben sich folgende Werte, auf 
entfettete und wasserfreie Substanz berechnet: 
Extrakt . . 25,25%, (Farbe gelbbraun) 
Asche IN 9 Gem DR. 6T7B9, NL Farbe weiß) 
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Direkt reduzierende Stoffe . . . . 0,48% (als Dextrose berechnet) 
nach der Inversion reduz. Stoffe . . 2,29%, (als Saccharose berechnet) 
1) König, „Chemische Zusammensetzung der menschlichen 
Nahrungs- und Genußmittel“ Bd. IT u. TI, IV. Auflage, 1904. 
2) Ebenda. 
