140 F. Decker: Crocetin. 
saft gelöst ist. Dieser rote Farbstoff, das Blumenrot, besitzt den 
Charakter eines Gerbstoffes, da er einen auffallend adstringierenden 
Geschmack aufweist und durch neutrales essigsaures Blei gefällt 
wird. Zum Identitätsnachweis des Blumenrots dienen Ammoniak 
und kohlensaure Alkalien, auf deren Zusatz die rote Farbe in Grün 
umschläst. 
Die blauen und violetten Farbstoffe scheinen Derivate des 
Blumenrots zu sein. Und zwar spielt das Blumenrot die Rolle einer 
Säure, die mit gewissen Basen violett resp. blau gefärbte Salze 
liefert. 
Das Chlorophyll tritt nur ausnahmsweise als Blütenfarb- 
stoff auf. 
Der färbende Bestandteil des Safrans scheint unter den Blüten- 
farbstoffen eine eigenartige Stellung einzunehmen. In der von 
Hansen gegebenen Einteilung kann er nicht untergebracht werden. 
Das Crocin ist im Zellsaft gelöst, besitzt außerdem eine dunkelrote 
Farbe und hat deshalb offenbar nichts mit dem Lipochrom zu tun. 
Trotzdem gibt es mit konzentrierter H,SO, die intensive blaue 
Färbung und liefert überhaupt fast alle Farbreaktionen, die den 
gelben Farbstoffen eigentümlich sind. Durch Säuren wird das 
Crocin gespalten in Dextrose und Crocetin, den eigentlichen Farb- 
stoff. Das Crocetin löst sich nicht in Wasser, unterscheidet sich aber 
von dem Lipochrom dadurch, daß es von Ammoniak und Aetz- 
alkalien spielend aufgenommen wird, während Aetzalkalien auf die 
gelben Farbstoffe überhaupt nicht einwirken. 
Nach Kohl!) wird die Färbung des Safrans durch Kombination 
von Carotin und ß-Xanthophyli hervorgerufen. ß-Xanthophyll ist im 
Zellsaft vieler Blüten gelöst und kann durch Auskochen mit Wasser 
in gelber bis gelbbrauner Lösung erhalten werden. Als charakteristische 
Reaktionen werden angegeben: Braunfärbung mit H,SO, Dunkler- 
werden mit NH,, Orangefärbung mit Kalilauge. Aus der alkalischen 
Lösung nimmt Petroläther so gut wie nichts auf. 
Auf den ersten Anblick hat diese Annahme Kohl’s manches 
für sich. Crocin liefert mit Ausnahme der Phenolsalzsäurereaktion 
sämtliche Farbreaktionen, die zum Identitätsnachweis des Carotins 
benutzt werden. Das aus dem Crocin abgespaltene Urocetin löst sich 
leicht in Alkalilaugen, gibt nichts an Petroleumäther ab und könnte 
deshalb in Beziehung mit dem ß-Xanthophyli gebracht werden. Doch 
liefert es nicht die Braunfärbung mit konzentrierter H,SO,, sondern 
verhält sich in dieser Beziehung genau wie das Crocin. Sollte das 
Carotin in Verbindung mit ß-Xanthophyli tatsächlich die Färbung 
1) H. Kohl, Untersuchungen über das Carotin und seine 
physiologische Bedeutung. 
