F. Decker: Crocetin. 141 
des Safrans bewirken, so müßte diese Verbindung chemischer Natur 
sein. Im anderen Falle würde man durch Extraktion mit Wasser das 
ß-Xanthophyli vom Carotin trennen können. Tatsächlich löst sich 
aber der Farbstoff des Safrans fast vollständig in Wasser; die kleinen 
Mengen Farbstoff, die der Behandlung mit Wasser unzugänglich sind, 
müssen auf Rechnung des Crocetins gesetzt werden, das schon im 
Safran selbst abgespalten ist. Kohl (l. ce.) versieht übrigens seine 
Auffassung, die er über die chemische Natur des Safranfarbstoffes 
hegt, und für die ein analytischer Beweis nicht erbracht ist, selbst mit 
einem Fragezeichen. 
Schülert) spricht das Crocin als Phytosterinester der Palmitin- 
und Stearinsäure an. Er ging bei seinen Untersuchungen von dem 
eigentlichen Farbstoffe, dem Crocetin aus, das er aus dem Croecin durch 
verdünnte Säure abspaltete. Da es ihm nicht gelang, das Crocetin zu 
krystallisieren, so versuchte er, aus den Spaltungsprodukten einen 
Einblick in die chemische Natur des Farbstoffes zu gewinnen. Seine 
Bemühungen durch Acetylierung bezw. Benzoylierung etwa vorhandene 
Hydroxylgruppen nachzuweisen, führten zu keinem positiven Erfolge. 
Schüler sagt ferner: ‚‚Eine Berechtigung, den Farbstoff 
(Crocetin) als das Spaltungsprodukt eines Glykosids aufzufassen, kann 
nicht aufrecht erhalten werden. Dagegen muß darauf hingewiesen 
werden, daß das ätherische Oel nicht so leieht durch Behandlung mit 
Wasserdampf aus den Narben beseitigt werden kann und erst dann 
vollständig erhalten wird, wenn ein Schwefelsäurezusatz zuvor statt- 
gefunden hat, wodurch die Möglichkeit anerkannt werden dürfte, daß 
der Farbstoff, sowie das ätherische Oel allenfalls mit der Dextrose 
: eine hochmolekulare leicht zersetzbare Verbindung bildet.‘ 
Daß das Crocin Zucker in chemischer Bindung enthält, ist schon 
von Kayser nachgewiesen worden. Kayser schüttelte die Crocin- 
lösung mit Tierkohle, die den Farbstoff aufnahm. Die farbstoffhaltige 
Kohle wurde gut ausgewaschen, so daß etwa mechanisch beigemengter 
Zucker entfernt werden mußte. Durch Extraktion mit Alkohol von 
90% wurde das Crocin wieder gewonnen und durch Erhitzen mit ver- 
dünnten Säuren in Zucker und den eigentlichen Farbstoff, das Crocetin, 
gespalten. Daß bei dieser Spaltung auch ätherisches Oel entsteht, ist 
erst neuerdings wieder von Scheitz?) festgestellt worden. Schüler 
gibt übrigens selbst zu, daß das ätherische Oel erst auf Zusatz von 
Schwefelsäure vollständig erhalten wird. Das Crocin muß also als 
Glykosid aufgefaßt werden, das bei der Spaltung in Zucker, ätherisches 
Oel und den eigentlichen Farbstoff, das Crocetin, zerfällt. Es ist aller- 
dings nicht ausgeschlossen, daß das ätherische Oel erst sekundär durch 
Zersetzung von Crocetin entsteht. 
1) OÖ. Sehüler. Ueber die Bestandteile des Safrans. 
®?) W. Scheitz. ‘Ein Beitrag zur Kenntnis der im Safran 
vorkommenden Stoffe und eine neue Methode zur Wertbestimmung 
des Safrans. München 1906. 
