E. P. Häußler: Bestimmung der Kakaoschalen. 425 
Gehalte an Cellulose, Pentosanen, wasserlöslicher Phosphorsäure, 
Kieselsäure, sowie in der ‚Jodzahl der Fette aufweisen, zur Be- 
rechnung eines Schalenzusatzes zu verwerten. Es ist aber hierzu 
zu bemerken, daß 1. alle diese Werte zum Teil große Schwankungen 
aufweisen, 2. viele dieser Werte nur bei einer kleinen Anzahl von 
Proben festgestellt worden sind« und 3. manche der Verfahren zur 
quantitativen Bestimmung dieser Beträge oft mehr oder weniger 
ungenau sind. 
Eine der gebräuchlichsten Methoden der 2. Gruppe ist die 
Bestimmung der Rohfaser. Sie wird auch im Schweizerischen 
Lebensmittelbuche zur Beurteilung eines Schalenzusatzes empfohlen. 
Allein, während die Cellulosebestimmung nach König!) im all- 
gemeinen ohne Schwierigkeiten auszuführen ist, wovon ich mich 
wiederholt bei der Rohfaserbestimmung in Futtermitteln und 
Kindermehlen überzeugen konnte, ist dieses bei der Bestimmung 
im Kakao nicht der Fall. Der Rückstand, der auf dem Asbestfilter 
zurückbleibt, ist meistens sehr beträchtlich und stellt in der Mehrzahl 
der Fälle einem raschen Absaugen große Schwierigkeiten entgegen. 
Dazu waren die so gefundenen Werte für Cellulose stets hoch und 
bewegten sich fast immer, auch bei ganz guter Ware, zwischen 
10 und 15%, (auf fettfreie Trockensubstanz berechnet). Dieser 
Uebelstand ist auch von anderen Chemikern beobachtet worden 
und hat seinerzeit H. Matthes und F. Müller?) veranlaßt, 
das Verfahren insofern zu modifizieren, als sie vorschlugen, die 
abgeschiedene Rohfaser nochmals mit Alkohol auszukochen. Neuer- 
dings ist von J. Großfeld?) eine Abänderung des Filtrations- 
verfahrens veröffentlicht worden, das ich hier der Vollständigkeit 
halber noch erwähne. Die betreffende Publikation ist mir erst 
zu Gesicht gekommen, als ich bereits diese Abhandlung zusammen- 
stellte. 
Nach dem Vorschlage von Herrn Kantonschemiker Ev6öquoz 
verfuhr ich nun bei der Cellulosebestimmung im Kakao (und auch 
in der Schokolade) folgendermaßen, bezw. änderte ich das 
König’sche Verfahren folgendermaßen ab: 
Nachdem das Glyceringemisch eine Stunde lebhaft am Rück- 
flußkühler gekocht hat, wird es ein wenig erkalten gelassen, worauf 
noch ca. 3—400 cem heißes Wasser zugefügt und das Ganze nochmals 
ungefähr eine Viertelstunde in lebhaftem Sieden gehalten wird. 
1) Ztschr. f. Unters. d. Nahr.- u. Genußm. 1, S. 3 (1898). 
2) Ztschr. f. Unters. d. Nahr.- u. Genußm. 12, S. 159 (1906). 
3) Ztschr, f. Unters. d. Nahr.- u. Genußm. 27, S. 333 (1914). 
