E. P. Häußler: Bestimmung der Kakaoschalen. 427 
100 ecom Wasser (zur Bestimmung des Fettes und des Zuckers)t), 
so sinken die Schalenteile rasch zu Boden und können so abgelassen 
werden?), während der größte Teil der Kakaostärke in der’ oben 
schwimmenden Emulsion bleibt. Dem kleinen, 'abgetrennten 
Flüssigkeitsguantum, das die Schalenteilchen enthält, ‘werden 
noch ea. 100-200 cem Wasser zugesetzt, das Ganze wird‘ kurz 
aufgekocht, hierauf in einen Glaszylinder übergeführt nd wie bei 
der von Filsinger?) angegebenen Methode mehrmals abge- 
schlämmt, dann in eine Porzellanschale gespült, stehen gelassen, 
das überstehende Wasser abgegossen und der Bodensatz in eine 
gewogene Platinschale gebracht (mit Hilfe der Spritzflasche). Den 
Bodensatz direkt aus dem hohen Glaszylinder quantitativ in 
die Platinschale überzuführen, ist nicht ratsam, 'da man hierzu 
viel mehr Wasser brauchen würde, als in der Platinschale Platz 
hat, andererseits aber auch die Schalenteilchen 'sich mit der Spritz- 
flasche nur schwer quantitativ aus dem Zylinder ' herausspülen 
lassen. Der Schaleninhalt wird hierauf auf dem Wasserbade ein- 
getrocknet und, nach kürzerem Verbleiben im "Trockenschrank 
bei 105° im Exsikkator erkalten gelassen und gewogen. ‘Um sich 
zu vergewissern, ob man wirklich hauptsächlich Schalenteilchen 
gewogen hat, empfiehlt sich eine mikroskopische Prüfung des Rück- 
standes. Eine Rohfaserbestimmung ist wegen der' geringen Menge 
nicht angängig, man kann aber den Inhalt der Schale veraschen 
und aus dem Aschengehalt urteilen, ob der Schlämmrückstand 
hauptsächlich aus Schalenteilchen bestanden hat. In diesem Falle 
wird man meistens mehr als 10% Asche (auf Rückstand berechnet) 
finden. 
In der nachfolgenden Tabelle habe ich die nach den drei an- 
‘ geführten Methoden (1. König‘ (modifiziert), «2 Gury, 
3. Filsinger (modifiziert) gefundenen Werte zusammengestellt. 
Wie daraus hervorgeht, weisen die nach den beiden Rohfaser- 
bestimmungen erhaltenen Zahlen bei den untersuchten Kakaoproben 
keine großen Unterschiede auf, rechnet man sie jedoch, bei den 
untersuchten Schokolademustern, auf wasser- und fettfreie 
Kakaomasse um, so gelangt man mit wenigen Ausmahmen 
zu großen Differenzen. Gury#) hat in seiner Abhandlung die 
t) Ztschr. f. öffentl. Chem. 8. 304 (1900); Chem.-Ztg. 29, S. 1046 
(1905); Schweiz. Wehschr. f. Chem. u. Pharm. S. 431 (1906). 
?) Es bleibt dann immer noch‘ genügend un zur Be- 
stimmung des Rohrzuckers. 
3) Ztschr. f. öffentl. Chem. 5, 8.'27'(1899). 
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