538 A. Tsehireh: Membran. 
dings Herr von Fellenberg auf meine Anregung hin erneut 
studiert hat!), so zeigt sich, daß das die Interzellularsubstanz 
bildende, z. B. in unreifen Früchten vorkommende, auf polari- 
siertes Licht nicht reagierende Protopectin, wie ich den 
Körper genannt habe, das beim Kochen mit Zuckerlösung und 
pektinfreiem Fruchtsaft kein Gelee bildet und sich wohl durch 
basische, nicht aber durch saure Farbstoffe färbt, auch ganz un- 
löslich in kaltem und heißem Wasser ist, beim Heranreifen der 
Früchte sich in das nicht elektrolytempfindliche Peetin, den 
Methyläther der Pectinsäure, verwandelt, der beim Kochen mit 
Zucker- (Rohrzucker-, Dextrose-, Eävulose-, Laktose-, Maltose-) 
lösung und pektinfreiem Fruchtsaft, weniger gut mit Zucker und 
organischen Kalk-, Magnesium- oder Aluminiumsalzen Gelee bildet, 
weder mit basischen noch mit sauren Farbstoffen Farblacke bildet 
und mit Wasser eine kolloidale Lösung gibt, die durch Kupfer- 
sulfat, Bleinitrat und basisches Bleiacetat, nicht aber durch Koch- 
salz, Ohlorcaleium, Chlormagnesium und Quecksilberchlorid, Eisen- 
und Zinksulfat, sowie Silbernitrat koaguliert wird, und das beim 
Kochen mit Calcium- oder Baryumhydrat unter Abspaltung von 
Methylalkohol pektinsaure Salze liefert. Dies reversible Kolloid 
Pectin, das selbst in derselben Pflanze nicht immer die gleiche 
Zusammensetzung hat, aber immer besonders Galaktose- und 
Arabinose-Gruppen, dann auch etwas Methylpentose enthält, geht 
alsdann beim Uebergang der Früchte aus dem reifen in den über- 
reifen Zustand, in die methoxylfreie, sehr elektrolytempfindliche 
Peetinsäure übher, die, ein negatives Hydrosol, ziemlich 
) Th. von Fellenberg, Ursprung des Methylalkohols 
im Trinkbranntwein und zur Kenntnis des Peetins. Mitt. aus dem 
Geb. d. Lebensmittelunters. veröffentl. vom Schweiz. Gesundheits- 
amt 1914. Die Veranlassung zur Beschäftigung mit dieser Frage bot 
die Diskussion, die sich an einen Vortrag des Herrn von Fellen- 
berg in der Berner chemischen Gesellschaft knüpfte. Herr 
von Fellenberg ging in demselben alle Möglichkeiten durch, 
welche für das Auftreten von Methylalkohol in den Tresterbranntweinen 
in Betracht kommen könnten, und kam zu dem Resultat, daß die 
Muttersubstanz unbekannt sei. Ich machte ihn in der Diskussion 
darauf aufmerksam, daß man nach den vorliegenden Verhältnissen 
die Muttersubstanz nicht in den Zellinhaltsbestandteilen, sondern 
in den Membraninen suchen müsse, und ich habe dann dem Genannten 
die leitenden Gesichtspunkte für das Aufsuchen der Methylalkohol 
gebenden Substanz angegeben. Er hat im wesentlichen nach meinem 
Plane gearbeitet und das Pectin als die Methylalkohol abspaltende 
Substanz erkannt, 
