SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ VAUDOISE. 397 
de maturité du fruit. Les recherches ont porté sur la zone 
périphérique (P), la zone moyenne (M) et la zone centrale 
(C) du grain Les analyses ont donné : 
Sucre 0/0 Acidité °/00 
1 M C P M C 
Août 140 — — — 15.82 95.12 30.45 
Août 27 14.95 14.64 13.72 5.40 9.07 18.00 
Sept. 23 148.44 17.79 17.21 3.00 7.27 8.92 
Sept. 30 19.27 19.06 18.68 2.94 7.87 9.03 
Les différences s’atténuent, mais ne disparaissent pas. 
L'équilibre est du reste rompu à chaque instant par les 
échanges physiques qui s'effectuent au travers de la peau 
du raisin. Le grain se flétrit par la sécheresse, et au con- 
traire se gonfle en temps humide: dans ce dernier cas, 
non seulement il absorbe de l’eau, mais encore il cède du 
sucre à l’eau qui ne pénètre pas. L'auteur a trouvé 0.209 °/, 
de sucre et 0.007 °/,, d'acidité dans de l’eau de pluie re- 
cueillie sur des grappes en pleine vigne. 
M. Porchet montre par les chiffres suivants l'influence 
de la pluie sur la composition du raisin dans la période de 
maturité : 
Dates Pluie tombée entre les deux dates Sucre °, Acidité°,,, 
Sept. 8 — 45.35 10.50 
» 46 k4k.2n/5 44.78 9.90 
» 23 (bise) 0 mn 47.175 9.12 
» 26 10 m/n 46.80 8.62 
» 30 (pas de pluie le 30) 5.7m/m 47.01 7.42 
Ces chiffres montrent l'importance qu’il y à à choisir 
judicieusement le moment de la cueillette lorsqu'on veut 
faire la qualité avant tout. 
M. GALLI-VALERIO expose le résultat de ses recherches 
sur la fréquence des œufs d’helminthes dans les matières 
fécales de l’homme et donne des indications sur le mode 
de dissémination des vers parasites et sur les mesures pro- 
phylactiques à adopter. 
