48 Ueber Mehluntersuchungen. 



Viele Chemiker behaupten nun , dass die Mischung 

 von Roggen - und Weizenmehl vemndernd auf die mechanische 

 Beschaffenheit des Klebers einwirke; dass die Verschiedenheit 

 des Wassers Einfluss auf diesen ausübe, kurz — dass das 

 Verfahren keine sichern Resultate erwarten lasse. 



Dies war mir bekannt; es w^ar mir aber auch bekannt, 

 dass die wissenschaftliche Deputation des Ministerium der 

 Medicinal - Angelegenheiten sich für Zulässigkeit dieses Ver- 

 fahrens ausgesprochen hatte, und so entschloss ich mich, in 

 einer Appelsache eine solche Untersuchung anzunehmen. 



Da mir keine präcisen Vorversuche bekannt waren, musste 

 ich zuerst Resultate danach zu gewinnen suchen. Zu dem 

 Ende habe ich eine Anzahl Versuche mit reinem Roggen - 

 und reinem Weizenmehl, dann mit solchem mit Kleie gemischt, 

 dann mit Mischungen beider Sorten Mehl in verschiedenen 

 Verhältnissen vorgenommen , aber ich sagte mir gleich , dass 

 ein einigermassen sicheres Resultat sich nur dann erwarten 

 lasse, wenn die Versuche mit der Wage in der Hand 

 vorgenommen würden. Demgemäss wurde dann auch ver- 

 fahren; das Gewicht des inneren Beutels wurde genau bestimmt; 

 das Mehl, die Kleie waren sorgfaltig im Wasserbade ausge- 

 trocknet, und es wurden alle Verluste sorgfältig zu vermei- 

 den gesucht; ausserdem wurde der Rückstand im Beutel 

 nach dem Auswaschen zwei Tage lang im Wasserbade ausge- 

 trocknet. — Die Versuche mit reinem Mehl verliess ich sehr 

 bald, da der zurückbleibende Kleber äusserst schwierig aus- 

 zutrocknen ist, während die Mischungen mit Kleie ein ver- 

 hältnissmässig constantes Resultat gaben. Wenn ich sage 

 verhältnissmässig, so wolle man bedenken, wie viele Umstände 

 ein Schwanken desselben veranlassten. Vor Allem war es 

 der dem innern Beutel äussei'lich anhängende Kleber , dessen 

 Entfernung sich durch Abwaschen nicht vollständig und gleich- 

 massig bewerkstelligen Hess; dazu kamen noch einige andere 

 Verlustquellen , so dass das Verfahren kein absolut genaues 

 Resultat erwarten Hess. Dies war nun folgendes. 10 Grm. 

 Roggenmehl mit 1 Grm. Weizenkleie gemischt gaben nach 

 dem Auswaschen mit destillirtem Wasser, das bis zum Auf- 



