üeber Mehluntersuchungen. 49 



hören des Milchigwerdens fortgesetzt war, in seidenem Beu- 

 telchen von Müllertuch Nr. 1 2 eingeschlossen , nach Abzug 

 des Gewichts des Beutels und der Kleie 



einen Rückstand v. 0,5 — 0,8% ; 

 rein. Weizenmehl, ebenso behandelt do v, 7,0 — 8,0%; 



Mischungen von 7,5 Grm, Eoggenmehl mit 



2,5 Grm. Weizenmehl einen Rückstand von 1,0 — 2,0%; 

 Mischungen von 5,0 Grm. Boggenmehl mit 



5,0 Grm. Weizenmehl einen Bückstand von 3,0 — 3,5%. 



Dies waren die Durchschnitte von je drei Proben der 

 Mehlsorten, und je drei Proben der Mischungen. 



Auf diese Versuche gestützt, habe ich geglaubt eine 

 Untersuchung des fraglichen Mehls anstellen zu können, und 

 das Resultat war, dass sämmtliche (sieben) Proben desselben 

 einen Bückstand von 1,0 — 2,2 hinterliessen. Ich habe dem- 

 nach nicht anders gekonnt, als dieselben als eine Mischung 

 von Roggenmehl mit Weizenmehl zu erklären, und zwar 

 habe ich geglaubt sie als eine Mischung von 70 — 75% Rog- 

 genmehl mit 25 — 30% Weizenmehl angeben zu müssen. 



Bamihl giebt an, dass die Beschaffenheit des Rückstan- 

 des im Beutel in Bezug auf Lockerung oder Zusammenhang 

 auf den Kleber- (also ursprünglich Weizenmehl-) Gehalt 

 schliessen lassen. Das ist richtig; auch bei meinen Proben 

 zeigte reines Weizenmehl den Bückstand in einer fast in 

 Eins zusammenhängenden Masse, während reines Roggenmehl 

 ihn ganz locker erscheinen Hess, Mischungen von beiden ihn 

 in zusammengeklebten, etwa linsengrossen Stücken zeigten. 

 Auch das fragliche Mehl zeigte dies Verhalten. Indessen 

 möchte ich darum weniger Gewicht darauf legen, weil es 

 nach dem Austrocknen gelingt durch Drücken und Reiben 

 des Beutels den Inhalt desselben so zu zerkleinern , dass es 

 nicht mehr möglich ist ihn von dem Rückstande reinen Rog- 

 genmehls zu unterscheiden. Auch die Loupe und das Mi- 

 kroskop lassen dabei in Stich. 



Natürlich habe ich nicht unterlassen bei dieser Untersuchung 

 auch noch andere Unterscheidungsmerkmale aufzusuchen. Na- 



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