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mentlich habe ich auch auf das mikrosk. Verhalten des Roggen - u. 

 Weizenmehls Rücksicht genommen. Indessen ist dies doch sehr 

 misslich. Man sieht ja auf einzelnen Körnern des Roggenstärke- 

 mehls die Längs - und kreuzförmigen Spalten , aber nicht auf 

 allen, und ich würde es desshalb doch für sehr misslich hal- 

 • ten, darauf einen Unterschied des Roggen- und Weizenmehls 

 aussprechen zu wollen. Nur Eins ist mir aufgefallen, und 

 darauf möchte ich die Aufmerksamkeit der Sachverständigen 

 lenken. Mir ist es so vorgekommen, als ob, — sobald man 

 Roggen- und Weizenmehl unter dem Mikroskop der Einwir- 

 kung sehr verdünnter Jodtinctur aussetzt — die Stärkekügel- 

 chen des Weizenmehls schneller und intensiver blau 

 gefärbt würden , als die des Roggenmehls. Es kann ja sein, 

 dass das auf subjectiver Täuschung beruht, oder dass andere 

 Ursachen (wie Feinheit des Mehls) darauf eingewirkt haben; 

 jedenfalls möchte ich mir darüber das Urtheil Kenntnissreiche- 

 rer erbitten. 



