12 Ueber Stärke und Cellulose. 



welcher durch Jodwasser ebenso rein blau gefärbt wurde, 

 wie zuvor die Auflösung selbst oder die auf dem Filtrum 

 gesammelten Flocken des Lerp-Araylum. 



War das unter höherem Drucke behandelte Lerp-Amy- 

 lum vorher vollständig von Zucker befreit worden, so findet 

 man, dass das Wasser bei 150° keine Zuckerbildung herbei- 

 führt. Die Plocken, welche aus der erkaltenden wässerigen 

 Auflösung niedersinken, sind durchaus nicht löslich in Was- 

 ser von 100°; sie kleben auf dem Filtrum nicht, trocknen 

 aber zu einer sehr harten hornartigen |Masse aus, welche 

 sich nicht auffallend hygroskopisch zeigt. Nach diesen 

 Beobachtungen ist anzunehmen, dass die Einwirkung des 

 Wassers bei höherer Temperatur und verstärktem Drucke 

 nur auf einer Desaggregation des Lerp-Amylum und ein- 

 facher Auflösung beruht. 



Eingreifender wirkt Temperaturerhöhung bei Abwesen- 

 heit von Wasser. Im Luftbade auf 190° erhitzt, beginnt 

 das Lerp-Amylum sich zu bräunen und färbt sich sehr dun- 

 kel, wenn es während einiger Stunden bis gegen 200° erwärmt 

 bleibt. Nach dem Erkalten zeigen die Fäden unter dem 

 Mikroskop keine bedeutende Veränderung, doch sind die An- 

 deutungen von Schichtung grösstentheils verwischt, eben so 

 die Doppelbrechung im polarisirten Lichte. Das so geröstete 

 Lerp-Amylum wird durch Jodwasser oder durch Auflösung von 

 Jod in wässerigem Jodkalium nur noch roth gefärbt, ohne 

 Hinneigung zu blau; heisses Wasser löst einen Theil dessel- 

 ben auf Diese Auflösung wird durch die genannten Jodlö- 

 sungen ebenfalls nur röthlich gefärbt, durch Alkohol getrübt, 

 nicht aber durch Bleiessig. Das Lerp-Amylum erfährt also 

 durch die Hitze eine Veränderung, welche sich mit der Dex- 

 trinbildung des Stärkemehles vergleichen lässt. Doch müss- 

 ten Versuche mit grössern Mengen Lerp erst zeigen, wie 

 weit die Aehnlichkeit in dieser Hinsicht geht. 



Wird Lerp-Amylum noch stärker erhitzt, so bläht es 

 sich stark auf und verbrennt selbst im Sauer stofFstrome nur 

 langsam, indem zuletzt ungefähr ^/j bis ^j^ Procent Asche 

 übrig bleibt. 



