Ueber Stärke und Cellulose. 15 



Pflanzliche Häute zeigen, wie namentlicli Nägeli*) und 

 Hofmeister**) an zahlreichen Beispielen nachgewiesen 

 haben, unter verschiedenen Bedingungen das Vermögen, Jod 

 mit blauer Farbe aufzunehmen. Doch geschieht es mit Aus- 

 nahme einzelner Flechtenmembranen nirgends so unverzüglich, 

 noch mit solcher Intensität wie bei Stärkemehl und bei Lerp- 

 Amylum. 



Sollte ich Recht haben, das Lerp-Amylum neben das 

 Stärkemehl zu stellen, so fordert doch ein Punkt noch zu 

 weiterer Erörterung auf. Das Lerp-Amylum ist (nach völli- 

 gem Auswaschen) homogen; mir wenigstens ist es nicht 

 gelungen, eine Differenzirung seiner Substanz nachzuweisen. 

 Es wird von Wasser unter höherem Drucke zu einer durch- 

 aus klaren Flüssigkeit gelöst und scheidet sich beim Erkal- 

 ten wieder nahezu vollständig ab. 



Im Stärkemehle dagegen nehmen diejenigen Forscher, 

 welche sich am eingehendsten damit beschäftigt haben, zweier- 

 lei Stoffe an , eine eigentliche Stärkesubstanz , die Granulöse 

 (Amylin) und Cellulose, welche in innigster Mischung das 

 Stärkekorn aufbauen sollen. Nach der Ansicht anderer, unter 

 denen z. B. Guerin-Varry zu nennen ist, wären gar 

 dreierlei verschiedene Substanzen im Amylumkorn vorhanden. 

 Mit grosser Entschiedenheit vertritt auch Jessen***) den 

 angedeuteten Standpunkt und fordert namentlich zu quantita- 

 tiver Festsetzung der Bestandtheile des Amylum auf. Diese 

 Aufgabe allerdings ist einer Lösung dringend bedürftig und 

 bis zu ihrer vollständigen Erledigung scheint mir namentlich 

 der Satz, das Stärkekorn enthalte Cellulose, nicht bewiesen. 



Nachdem ich im Lerp-Amylum einen dem Amylum ver- 

 wandten Körper erkannt hatte, dessen Homogeneität mir 



*) Sitzungsberichte der Baierischen Akademie 1863. Daraus in 

 Buchner's Repertorium XII (1863) 154. 497 und XIII (1864) 145, 

 242. 357, 481, im Auszuge auch Schweiz. "Wochenschrift für Pharm. 

 1865 Nr, 31 bis 35, 



**) Lehre von der Pflanzenzelle. Lpzg. 1867. 254. 



♦**) Journ. für prakt. Chemie 105 (1868) p. 65 bis 75. 



