16 Ueber Stärke und Cellulose. 



ausser Zweifel steht, lag die Vergleichung mit dem Stärke- 

 mehle nahe, so dass ich mich zu einigen Versuchen aufge- 

 fordert sah, um ein Urtheil über den Cellulosegehalt des 

 letztern zu gewinnen. 



Zunächst wird es darauf ankommen, den Begriff der 

 Cellulose festzustellen. Kaum ist es zu meinem Zwecke 

 nötliig, die gesammte einschlagende, so ausserordentlich weit- 

 schichtige Literatur herbeizuziehen; es möge genügen, die 

 betreffenden Definitionen der klassischen Lehrbücher der Ge- 

 genwart hervorzuheben. Hofmeister in der „Lehre von 

 der Pflanzenzelle," Leipzig 1867 p. 239 .sagt: „Cel- 

 lulose ... ist charakterisirt durch ihre „ Unlöslichkeit in 

 kaltem wie siedenden Wasser," P. 240: „Die Cellulose ist 

 ohne Aenderung ihrer Zusammensetzung löslich in Kupfer- 

 oxydammoniak,*) Durch Wasser, Säuren, Salze wird 



die gelöste Cellulose niedergeschlagen Geringe Modifi- 



cationen der chemischen Zusammensetzung, welche durch 

 Eintritt kleiner Mengen anderer Stoffe in chemische Verbin- 

 dung mit der Cellulose hervorgerufen sind, beeinträchtigen 

 deren Löslichkeit in und deren Imbibition von Kupferoxyd- 

 ammoniak, oder heben beide völlig auf." Und endlich p. 241: 

 „ Die in der Zellwand entstandenen oder die zu ihrer Sub- 

 stanz hinzugetretenen neuen Körper .... können durch be- 

 stimmte Lösungsmittel aus der Zellhaut entfernt werden 



Die zurückbleibende feste Substanz zeigt die Zusammensetzung 

 "der Cellulose." 



Aehnlich Sachs in dem Handbuche der Experi- 

 mentalphy siologie der Pflanzen, Lpzg, 1865 p. 423: 

 „Die verbrennliche assimilirte Substanz der Zellhaut lässt 

 sich durch mehr oder minder energisch einwirkende und 

 chemisch verändernde Lösungsmittel gewöhnlich in zwei oder 

 eine grössere Zahl chemisch verschiedener Verbindungen zer- 

 legen: einer der so gewonnenen Bestandtheile stellt jederzeit 



*) Die hier empfohlene Vorschrift, Kupferfeile mit Ammoniak zu 

 iibergiessen, habe ich zur Darstellung dieses Reagens ebenfalls gewählt, 

 doch unter Zusatz einer Spur Salmiak, 



