lieber Stärke und Cellulose. 19 



ein Skelett oder Grerüste, welches immer noch, trotz des sehr 

 grossen Substanzverlustes und einiger Einschrumpfung, die 

 Umrisse und die Structur des ursprünglichen Kornes wieder- 

 gebe. Auch vermittelst gesättigter Kochsalzlösung, welcher 

 geringe Mengen von Säuren beigemischt werden , soll eine 

 ähnliche Zerlegung der Stärkemehlkörner erzielt werden kön- 

 nen. Und endlich werden hier auch die übrigen organischen 

 Säfte genannt,*) welche auf die Stärke einwirken, wie die 

 Diastase , das Pepsin , der pankreatische Saft. Doch ist nur 

 bei Anwendung des Speichels von einem Gerüste die Rede, 

 aber der Rückstand soll in keinem Falle durch Jod gebläut 

 werden , dagegen in Kupferoxydammoniak löslich und in 

 heissem Wasser nicht mehr quellbar sein. 



Mehre Bedenken drängen sich mir gegen diese Be- 

 weisführung auf. Einmal sind wir gewohnt, Trennungen nm" 

 dann als eigentlich chemische Zerlegung zu betrachten, wenn 

 sie ein scharfes Resultat liefern. Wie weit nun aber die 

 Behandlung mit Speichel oder den andern angeführten Lö- 

 sungsmitteln sich von dem Begriffe einer quantitativen chemi- 

 schen Arbeit entfernt, geht daraus hervor, dass bei nur eini- 

 ger Abänderung der äussern Umstände eine nahezu vollständige 

 Auflösung der Stärkekörner durch die gleichen Lösungsmittel 

 bewirkt werden kann. Es scheint mir also richtiger, zu sagen, 

 dass die Menge des Rückstandes in der Willkür des Analy- 

 tikers liege, aber nicht durch die K^atur der Stärkekörner 

 bedingt sei. Wenn Jessen das Postulat stellt, die rück- 

 ständige Cellulose quantitativ zu bestimmen, so glaube ich, 

 die chemische Antwort darauf dürfe nur lauten: non possu- 

 mus. Die Resultate , welche wenigstens die so eben ange- 

 deuteten Methoden liefern würden, wären nach meiner An- 

 sicht immer illusorisch. 



Nachdem ich die Behandlung mit Speichel wiederholt 

 habe, kann ich der Vergleichung des Rückstandes mit einem 

 Gerüste oder Skelette nicht beistimmen. Ich finde einfach, 

 dass die Stärkekörner in der unregelmässigsten Weise von 



'') Sachs, Exp. Physiol. 409 



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